Udang dan Leek Linguine dalam Sos Wain Putih

Bahan-bahan

  • 1 paun udang kecil yang belum dimasak, dikupas, diveined, cangkerang terpelihara
  • 1 3/4 cawan air
  • 1  
  • 6 sudu minyak zaitun
  • 2 ulas bawang putih yang besar, cincang
  • 2 1/2 cawan yang dihiris daun bawang (bahagian hijau dan putih pucat hanya kira-kira 2 besar)
  • 1/4 cawan nipis yang dihiris berpunca lemoni pepejal (kira-kira 4 keseluruhan)
  • 3 sudu besar dicincang oregano segar
  • 2 sudu teh rebus lemon
  • 1/4 cawan wain putih kering
  • 2 sudu besar jus lemon segar
  • 1  
  • Lengong 1 paun
  • Potong pasli segar

Penyediaan Resipi

  • Letakkan tempurung udang dalam periuk sederhana. Tambah 1 3/4 cawan air dan garam secukupnya. Bawa mendidih pada api yang sederhana tinggi. Tutup, kurangkan haba hingga sederhana rendah dan reneh sehingga dikurangkan menjadi cawan 1 cawan, kira-kira 15 minit. Tekan ke dalam cawan ukur, menekan pada cengkerang untuk mengeluarkan sebanyak mungkin cecair.

  • Sementara itu, panaskan 3 sudu minyak dalam kuali besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan udang dan tumis sehingga legap, kira-kira 2 minit. Menggunakan sudu slotted, pindahkan ke mangkuk sederhana. Kurangkan haba ke tahap rendah. Tambah baki 3 sudu minyak ke kuali yang sama. Masukkan bawang putih dan tumis sehingga lembut, kira-kira 1 minit. Kacau, bawang merah, oregano, dan lemon. Tutup dan masak sehingga bawang lembut, kira-kira 3 minit. Mendedahkan; tambah wain, jus lemon, dan cecair udang shell. Meningkatkan haba hingga tinggi dan didihkan sehingga dikurangkan sebanyak setengah, kira-kira 2 minit. Keluarkan dari haba.

  • Masak pasta dalam periuk besar air mendidih sehingga lembut tetapi masih tegas untuk menggigit, kacau sekali-sekala. Tiriskan, menempah 1 cawan memasak cecair. Tambah pasta dan udang kepada kuali dengan sos dan tuangkan ke kot. Masukkan cecair memasak yang cukup untuk melembapkan jika perlu. Musim rasa dengan garam dan lada. Pindahkan ke mangkuk besar. Hiaskan dengan pasli.

Resipi oleh Nancy Verde Barr

,

Foto oleh Mark Thomas