Udang, Ayam, dan Andouille Gumbo

Bahan-bahan

  • 1 cawan minyak sayuran
  • 1 cawan semua tepung tujuan
  • 6 biji bawang besar, dicincang (kira-kira 12 cawan)
  • 6 lada merah lada, pilihan, dicincang (kira-kira 7 cawan)
  • 8 batang daun seledri, dicincang (kira-kira 3 cawan)
  • 16 ulas bawang putih, dicincang
  • 1 sudu teh lada cili
  • 1 cawan wain putih kering
  • 1/2 cawan dicincang thyme segar
  • Daun bay 6
  • 2 tin 28-ounce diced tomato dengan jus
  • 4 8-ounce botol jus kerang
  • 4 cawan kaldu ayam garam yang rendah
  • 4 pon andouille sosej, potong salib ke dalam kepingan tebal 1/2 inci
  • 3 paun paha ayam boneless tanpa kulit, dipotong menjadi kiub 1 inci
  • 2 pakej 16-ounce yang dihiris okra beku
  • 4 paun dikupas udang sederhana deveined
  • Pincang Itali yang segar
  • Nasi kukus

Penyediaan Resipi

  • Minum minyak dalam periuk berat 13-kuas ke atas api yang sederhana hingga sangat panas dan hampir merokok. Masukkan tepung dan kacau sehingga campuran berwarna coklat kemerahan, kira-kira 5 minit. Tambah bawang cincang, lada campur cincang, dan saderi cincang dan masak sehingga bawang lembut dan coklat, kacau kerap, kira-kira 20 minit. Masukkan bawang putih dan cayenne dan kacau selama 2 minit. Tambah wain, thyme dan daun bay; dibawa ke mendidih, kacau sekali-sekala. Tambah tomato dengan jus, jus kerang, sup, sosej, dan ayam; renggang sehingga ayam dimasak, kira-kira 15 minit. Masukkan okra dan rendam sehingga lembut, kira-kira 10 minit. BAGAIMANA Gumbo base dapat dibuat 2 hari ke depan. Sejuk sedikit. Chill ditemui sehingga sejuk, kemudian tutup dan simpan sejuk. Bawa asas untuk reneh sebelum meneruskan.

  • Masukkan udang ke dalam periuk dan masak udang sehingga hanya di buruan tengah, kacau sering, kira-kira 5 minit. Gumbo musim secukupnya dengan garam dan lada. Hiaskan dengan pasli cincang dan berkhidmat dengan beras kukus bersama.

Resipi oleh Jeanne Thiel Kelley