Turki yang sangat klasik

Air garam tidak hanya menyimpan daging yang berair-ia membantu menyampaikan kulit yang berwarna perang perah. Sekiranya anda merasa seperti melontar basta-banci yang disemai-mentega, berus sekali-sekala dengan lapisan minyak zaitun tambahan untuk mendapatkan kulit coklat keemasan itu.

Bahan-bahan

  • ¾ cawan Diamond Crystal atau 7 sudu besar garam halus Morton
  • 3 sudu teh gula perang ringan
  • 1 12-14-pound ayam belanda, leher dan giblet dikeluarkan, kering kering
  • 2 buah rosemary
  • 2 ulas bawang putih, dihancurkan
  • ½ cawan (1 batang) mentega tanpa santan
  • 2 sudu sos

Penyediaan Resipi

  • Letakkan garam dan gula perang dalam mangkuk sederhana dan bekerjasama dengan jari anda untuk dimasukkan. Tempatkan ayam belanda pada rak panggang rata atau V-bentuk yang ditetapkan di dalam kuali panggang yang besar. Pekkan air garam kering di seluruh ayam belanda, di dalam dan luar, menjejalkan beberapa kawasan ke mana kulit secara semula jadi memisahkan dari burung, seperti di sekeliling leher dan bahagian atas payudara dan di antara kaki dan payudara. Chill, ditemui, sekurang-kurangnya 12 jam dan sehingga 2 hari.

  • Letakkan rak ketuhar pada ketiga bahagian bawah oven; panaskan hingga 425 °. Bilas ayam belanda dan pat kering. Bilas kuali panggang dan rak jika perlu. Letakkan ayam belanda, sebelah payudara ke atas, di atas rak di dalam panci panggang dan tuangkan 1 cawan air ke dalam periuk. Ini akan menghalang pengedaran dari pembakaran. Ayam belanda panggang, kuali berputar kembali ke bahagian depan di tengah-tengah dan tambah lebih banyak air dengan ½-cupfuls yang diperlukan untuk mengekalkan beberapa cecair dalam kuali, sehingga kulit diselaraskan, 35-45 minit.

  • Sementara itu, masak rosemary, bawang putih, mentega, dan sos dalam periuk kecil di atas api sederhana sehingga menggelegak dan wangi, kira-kira 5 minit; sentiasa panas.

  • Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 ° dan terus panggang ayam belanda, baki dengan campuran mentega setiap 10-15 minit dan periuk berputar setiap 30 minit atau lebih lagi jika burung berkerut tidak rata, sehingga termometer segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal dalam daftar payudara 150 ° (suhu akan terus meningkat ketika burung terletak), 40-70 minit lagi. Pindahkan kalkun ke papan pemotong dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 1 jam sebelum ukiran.

Resipi oleh Chris Maghribi