Turki panggang dengan Sosej dan Apple Stuffing dan Pan Gravy

Resipi ini datang dari isu November 1988 dan merupakan sebahagian daripada Hall of Fame Thanksgiving kami

Bahan-bahan

Giblet Broth

  • Leher dan giblet dari kalkun 16 hingga 18 pound
  • 4 cawan air
  • 1 bawang, dicincang
  • 2 tangkai seledri dengan daun, dicincang
  • 3 tangkai pasli segar
  • 1 daun bay

Turki

  • 1 kalkun 16- hingga 18 paun
  • 1 sudu kecil rosemary kering, hancur
  • 2 sudu teh tanah bijak
  • 2 sudu makan thyme kering, runtuh
  • 1/3 sudu teh garam
  • 1¾ sendok teh lada segar
  • Sosej dan Apple Stuffing (klik untuk resipi)
  • ½ cawan (1 batang) mentega, cair

Gravy

  • 6 sudu teh semua tepung tujuan
  • ¾ cawan krim cambuk
  • 3 sudu kecil Sherry kering sederhana, Marsala kering atau Port (pilihan)
  • Giblet dikhaskan dari Giblet Broth
  • Garam dan lada segar

Penyediaan Resipi

Giblet Broth

  • Campurkan semua bahan dalam periuk sederhana. Bawa mendidih, memotong permukaan. Kurangkan haba ke rendah, tutup sebahagian dan masak 2 jam. Sapi terikan, menggantikan giblet. Chop giblets finely. Rizab sup dan giblet untuk kuah.

Turki

  • Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Pat kalkun kering, di dalam dan di luar. Gabungkan rosemary, bijaksana, thyme, garam dan lada dalam mangkuk kecil. Gosokkan beberapa dalam setiap rongga. Isi rongga leher secara longgar dengan beberapa pemadat. Tutup dengan sate. Tuck in wings. Isi rongga utama longgar dengan beberapa pemadat. Lipat ekor di atas pemadat. Pembukaan tusuk; renda ditutup dengan rentetan. Tali kaki bersama-sama. Letakkan bahagian payudara kalkun di atas rak di dalam panci panggang. Berus dengan murah hati dengan mentega cair. Taburkan dengan baki herba. Pindahkan apa-apa pemasakan yang tersisa kepada hidangan penaik. Tutup dengan kerajang dan sejuk.

  • Ayam panggang 1 jam, masak setiap 30 minit dengan mentega. Tutup payudara dengan foil. Teruskan memanggang 1 jam, sekali-sekala baki dengan pemotongan panci. Membongkar payudara dan teruskan memanggang sehingga termometer dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal paha mencatatkan 170 ° F, kadang-kadang baki, 1 hingga 1 jam lebih lama, bergantung kepada saiz ayam belanda. (Tempatkan pemadat dalam hidangan penaik yang dibungkus dalam ketuhar selama 40 minit terakhir.) Pindahkan kalkun ke piring, jus resipi dalam periuk panggang untuk kuah. Tomato kambing dengan kerajang dan biarkan berehat 20 minit. Teruskan baking stuffing dalam hidangan 20 minit.

Gravy

  • Tuangkan kalkun pan kalkun ke dalam cawan pengukur yang besar dan degrease, menempah ¼ cawan lemak (jangan basuh pan panggang). Tambahkan cukup Kacang Giblet untuk jus untuk mengukur 3.000 cawan. Tuangkan kira-kira ½ cawan ke dalam panci panggang kalkun. Tetapkan pada api yang sederhana tinggi dan biarkan mendidih, mengikis apa-apa bit pelik.

  • Pindahkan lemak rizab kepada periuk sederhana yang berat. Masukkan tepung dan kacau rata selama 2 minit. Secara beransur-ansur pukul dalam jus. Bawa mendidih, kacau kerap. Masak sehingga menebal, kira-kira 2 minit. Masukkan krim dan reneh sehingga menebal sedikit, kira-kira 2 minit. Tambah Sherry dan giblets. Musim dengan garam dan lada.

  • Hidangkan kalkun dengan pemadat dan kuah.

Resipi oleh Selamat menjamu selera

,

Foto oleh Brian Leatart