Turki panggang dengan Herb Rub dan Shiitake Currant Gravy

Bahan-bahan

ayam belanda

  • 3 sudu kecil rosemary segar dicincang atau 1 1/2 sudu kering
  • 3 sudu teh dicincang thyme segar atau 1 1/2 sudu teh kering
  • 3 sudu besar tarragon segar dicincang atau 1 1/2 sudu teh kering
  • 1 sudu besar lada tanah
  • 2 sudu teh garam
  • 1 20 hingga 21 pon kalkun, leher dan giblet disediakan
  • Rumput herba segar
  • 2 sudu minyak sayuran
  • 1  
  • 6 sudu besar (3/4 batang) mentega, cair
  • 4 cawan kalengan ayam garam rendah garam

kuah

  • 1/2 cawan semua tepung tujuan
  • 1/3 cawan Sherry kering
  • 3 sudu mentega
  • 12 auns cendawan shiitake segar, berpunca, dihiris
  • 1 sudu besar ditambah 1 sudu kecil rosemary segar dicincang atau 2 sudu teh kering
  • 4 cawan kalengan ayam garam rendah garam
  • 1/3 cawan krim cambuk
  • 2 sudu teh dicincang thyme segar
  • 2 sudu teh dicincang segar tarragon atau 1 sudu teh kering

Penyediaan Resipi

untuk ayam belanda:

  • Campurkan 5 ramuan pertama dalam mangkuk kecil. Pat kalkun kering dengan tuala kertas dan letakkan pada set rak dalam panci panggang yang besar. Jika tidak ayam belanda, letakkan herba di rongga utama. Jika pemandian ayam belanda, sudu pemadam ke rongga utama. Tali kaki bersama-sama dengan sukar untuk memegang bentuk ayam belanda. Berikan ayam belanda dengan minyak. Rempah campuran herba seluruh kalkun. Letakkan leher kalkun dan giblet dalam panci panggang. DO AHEAD Boleh disediakan 1 hari lebih awal jika kalkun tidak disumbat. Tutup dan simpan. Biarkan berdiri pada suhu bilik 1 jam sebelum memanggang.

  • Rak kedudukan dalam ketuhar ketiga ketuhar dan panaskan hingga 425 ° F. Drizzle cair mentega seluruh ayam belanda. Tuang 2 cawan sup ke dalam kuali. Ayam panggang 45 minit. Tanggalkan kalkun dari oven dan tutup payudara dengan kerajang. Kurangkan suhu ketuhar hingga 350 ° F. Kembalikan kalkun ke oven; ayam panggang yang tidak dibakar 1 jam (panggang ayam goreng 1 jam 30 minit). Keluarkan kerajang dari kalkun; tuangkan baki 2 cawan ke dalam kuali. Teruskan memanggang ayam belanda sehingga termometer daging dimasukkan ke dalam bahagian paha yang tebal 180 ° F. atau sehingga jus berjalan jelas apabila bahagian paha yang paling tebal ditusuk dengan sate, kadang-kadang baki dengan jus pan, kira-kira 1 jam 40 minit lebih lama. Pindahkan kalkun ke piring; khemah dengan kerajang. Biar berdiri 30 minit. Rizab cecair dalam periuk untuk kuah.

Sementara itu, sediakan kuah:

  • Campurkan tepung dan Sherry dalam mangkuk kecil sehingga bentuk tampalan halus. Cairkan mentega dalam periuk besar yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan cendawan dan rosemary dan tumis sehingga cendawan mula melembutkan, kira-kira 3 minit. DO AHEAD Boleh dibuat 3 jam ke hadapan. Tutup tepung paste dengan ketat. Biarkan pes dan cendawan berdiri pada suhu bilik.

  • Buang leher kalkun dan giblet dari jus pan dalam panci panggang. Jiskan pan jus ke cawan kaca yang besar. Sudu lemak. Masukkan kuih ayam cukup untuk mengukur 5 cawan; tambah periuk dengan cendawan. Masukkan pes tepung dan pukul sehingga rata. Bawa campuran ke dalam mendidih, kacau kerap. Rebus sehingga dikentalkan menjadi saus ringan, kira-kira 10 minit. Campurkan dalam krim, thyme dan tarragon. Musim dengan garam dan lada. Hidangkan kalkun dengan kuah.

Resipi oleh Bon Appetit Test Kitchen

,

Foto oleh Brian Leatart