Turki panggang dengan Butter Orange-Rosemary dan Pan Gravy

Resipi ini datang dari isu Disember 1989 dan merupakan sebahagian daripada Hall of Fame Thanksgiving kami

Bahan-bahan

Butter

  • 1 cawan ditambah 2 sudu besar (2¼ batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 3 sudu besar jus oren pekat
  • 2 sudu besar parut jeruk
  • 4 sudu teh rosemary kering, hancur
  • Lada tanah baru

Turki

  • 1 kalkun 14 paun (leher, jantung dan gizzard dikhaskan untuk Stok Giblet)
  • Garam dan lada segar
  • 5 batang rosemary segar atau 1½ sendok teh kering, hancur
  • 3 cawan Stok Giblet (klik untuk resipi)
  • 3 sudu teh semua tepung tujuan
  • 1 oren, dihiris nipis
  • Tumbuhan rosemary segar tambahan (pilihan)

Penyediaan Resipi

Butter

  • Campurkan mentega, jus jeruk pekat, kulit jeruk, rosemary dan lada dalam prosesor sehingga dicampur dengan baik. Campuran campuran ke mangkuk. Tutup dan simpan semalaman untuk menggabungkan rasa. (Dapat disediakan 2 hari ke depan.) Bawa ke suhu bilik sebelum menggunakan.

Turki

  • Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Bilas ayam belanda dan pat kering. Rongga musim dengan garam dan lada. Letakkan 5 tangkai rosemary segar dalam rongga atau gosokkan dalam dengan rosemary kering. Jari jari perlahan-lahan di bawah kulit payudara untuk memisahkan kulit dari daging payudara, membentuk poket. Gosok semua tetapi ½ cawan mentega-rosemary mentega di bawah kulit payudara. Kawan kalkun. Letakkan di rak dalam panci panggang yang besar.

  • Ayam panggang 1 jam. Kurangkan oven hingga 325 ° F. Teruskan memasak ayam belanda sehingga termometer daging dimasukkan ke dalam bahagian paha yang paling tebal iaitu 175 ° F, menyalakan kalkun sekali-sekala dengan ¼ cangkir mentega-rosemary mentega dan tegang dengan kerajang jika kerdil terlalu cepat, kira-kira 1 jam 45 minit. Pindahkan kalkun ke piring. Khemah dengan foil untuk sentiasa panas.

  • Tuangkan lemak dari kuali. Letakkan periuk di atas api yang sederhana tinggi. Tambah 3 cawan stok dan masukkan sehingga mendidih, mengikis bit pelik. Rebus sehingga cecair dikurangkan menjadi 1½ cawan, kacau kerap, kira-kira 15 minit. Campur baki ¼ cawan mentega-rosemary mentega dengan tepung untuk membentuk pes. Secara beransur-ansur tambahkan pes kepada cecair yang dikurangkan dan pukul sehingga bisul kuah dan tebal, kira-kira 4 minit. Musim dengan garam dan lada. Tuangkan ke dalam buaya.

  • Sekeliling ayam belanda dengan irisan oren dan rosemary segar. Hidangkan dengan kuah.

Resipi oleh Selamat menjamu selera

,

Foto oleh Myron Beck