Turki Herbal Roasted dengan Apple Cider Gravy

Bahan-bahan

Brining

  • 8 liter air sejuk
  • 2 cawan garam halus kasar
  • 8 daun bay segar atau kering yang besar
  • 2 sudu besar lada hitam
  • 2 sudu besar allspice
  • 1 kalkun 16- hingga 17 paun; giblet dikeluarkan, leher dikhaskan

Herb Butter and Gravy

  • 3 sudu teh dicincang pasli Itali segar
  • 3 sudu teh dicincang thyme segar
  • 3 sudu teh bijak segar
  • 3 sudu kecil dicincang marjoram segar
  • 1 sudu teh dicincang rosemary segar
  • 1 sudu teh pala tanah
  • 3/4 cawan (1 1/2 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 1  
  • 4 cawan kaldu ayam garam yang rendah
  • 2 cawan epal cider
  • 3 sudu teh semua tepung tujuan
  • 1/2 cawan krim cambuk
  • 2 sudu Calvados (brendi epal) atau brendi lain

Memanggang

  • 2 buah epal Granny Smith yang besar, diletakkan di atas, dipenuhi
  • 2 bawang besar, bersaiz
  • 1  
  • 1 cawan epal cawan

Penyediaan Resipi

Bubur Turki

  • Guna pot atau mangkuk besar dengan dua beg plastik 13-galon (atau lebih besar), 1 di dalam yang lain. Campurkan 1 kuartal air, garam, daun bay, lada, dan allspice dalam periuk besar. Kacau sehingga api sederhana sehingga garam larut. Keluarkan dari haba. Tambah 1 liter air sejuk dan sejuk dengan suam-suam kuku. Tuangkan ke dalam beg plastik; Campurkan dalam baki 6 liter air. Bungkus leher kalkun dan penyejuk. Selalunya ayam belanda dalam air garam untuk menutupi sepenuhnya, mengumpul beg dengan ketat untuk menghilangkan sebarang udara; beg ikat telah ditutup. Dinginkan ayam belanda dalam air garam dalam periuk sekurang-kurangnya 18 jam dan sehingga 20 jam.

  • Barisan panci panggang besar dengan 4 lapisan tuala kertas. Keluarkan kalkun daripada air garam dan longkang dengan baik; buang air garam. Tempatkan kalkun dalam kuali yang disediakan. Tutup dengan balutan plastik dan disejukkan semalaman.

Herb Butter and Gravy

  • Campurkan parsli, thyme, sage, marjoram, rosemary, dan pala dalam mangkuk kecil. Memindahkan 1/4 cawan campuran herba kepada mangkuk kecil; Campurkan dalam 1/2 cawan mentega.

  • Campurkan kaldu dan kaldu epal dalam periuk besar yang besar. Rebus sehingga dikurangkan kepada 3 cawan, kira-kira 20 minit. Tuangkan pengurangan sup ke dalam mangkuk. Melelehkan cendawan 1/4 cawan mentega dalam periuk yang sama dengan api yang sederhana tinggi. Tambah tepung; kacau 1 minit. Pukul dalam pengurangan sup, kemudian krim, Calvados, dan baki campuran herba. Bawa mendidih; Kurangkan haba hingga sederhana rendah dan renehkan sehingga pangkas kuah dikentalkan dan dikurangkan menjadi 2 3/4 cawan, sering memukul, kira-kira 20 minit. Dasar kuah sejuk sedikit. DO AHEADGravy base dan mentega herba boleh dibuat 2 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Panggang Turki

  • Rak kedudukan di bawah ketiga ketuhar dan panaskan hingga 350 ° F. Keluarkan kalkun daripada panci panggang; mengalirkan sebarang jus terkumpul dari rongga utama. Buang tuala kertas dari panci panggang. Cairkan mentega herba dalam periuk kecil dengan api sederhana. Berus bahagian bawah pan panggang dengan beberapa mentega herba. Kembalikan kalkun ke kuali yang disediakan. Petua sayap tuck di bawah; mengikat kaki bersama-sama secara longgar untuk memegang bentuk. Letakkan kuih epal dan kuarters bawang dalam rongga utama. Berus sisa mentega herba ke atas ayam belanda; taburkan dengan lada. Hancurkan epal dan bawang di sekeliling ayam belanda di kuali. Tambah leher turkey beku untuk pan.

  • Ayam panggang 1 jam. Bisa dengan 1/2 cawan cider epal. Ayam panggang 30 minit. Baste dengan baki 1/2 cawan yang tinggal. Ayam belanda panggang sehingga termometer dimasukkan ke dalam bahagian paha yang paling tebal iaitu 175 ° F, mencairkan kalkun setiap 30 minit dengan jus pan dan tutup payudara longgar dengan kerajang jika kerena terlalu cepat, kira-kira 2 jam lebih lama (3 1/2 jam total). Pindahkan kalkun ke piring; biarkan berdiri sekurang-kurangnya 30 minit sebelum ukiran (suhu dalaman akan naik 5 hingga 10 darjah).

  • Buang epal, bawang, dan leher kalkun dari kuali. Tuangkan jus pan ke dalam cawan gelas yang besar; sangkakan lemak dari permukaan. Tuangkan jus degenerasi ke dalam asas kuah dan bungkus ke atas api yang sederhana tinggi, sambil mengetuk sekali-sekala. Rebus sehingga kuah menumpuk cukup untuk melekatkan sudu dan dikurangkan menjadi 3 1/2 cawan, kira-kira 15 minit. Kuah musim untuk rasa dengan lada.

  • Hidangkan kalkun dengan kuah.

Resipi oleh Jeanne Thiel Kelley

,

Foto oleh Brian Leatart