Turki Dias asin dengan Herba dan Kacang-Dijon Gravy

Bahan-bahan

garam herba

  • 1/3 cawan ditambah 1 sudu garam halus kasar
  • 1 1/2 sendok teh rosemary kering
  • 1 1/2 sendok teh kering disapu bijak
  • 1 1/2 sendok teh kering thyme
  • 1 sudu teh lada hitam, dihancurkan
  • 3 daun bay kecil, koyak kasar
  • 1 sudu teh kupas kulit lemon halus

ayam belanda

  • 1
  • 1 bawang besar, dicincang
  • 1 tangkai seledri besar, dicincang
  • 1 lemon keseluruhan, dicincang dengan kulit
  • 1 sudu teh rosemary kering
  • 1 sudu teh kering disapu sage
  • 1 sudu teh thyme kering
  • 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 2 cawan (atau lebih) Stok Turki Emas

kuah

  • 3 1/2 cawan (kira-kira) Golden Turkey Stock
  • 2/3 cawan bawang merah cincang
  • 1/2 cawan semua tepung tujuan
  • 1/2 cawan wain putih kering
  • 2 sudu Dijon mustard
  • 2 sudu teh rosemary segar dicincang

Penyediaan Resipi

garam herba

  • Gosok pertama 6 bahan dalam mangkuk kecil untuk menghancurkan ramuan halus. DO AHEAD Boleh dibuat 1 minggu ke depan. Perlindungan; simpan pada suhu bilik. Kacau dalam kulit sebelum menggunakan.

ayam belanda

  • Bilas kalkun di dalam dan di luar (jangan pat kering). Tarik sebarang pad lemak dari rongga utama dan rongga leher dari ayam belanda; bungkus, dinginkan, dan rizab lemak untuk memanggang. Letakkan ayam belanda dalam beg panggang; taburkan di dalam dan luar dengan garam herba. Tutup beg. Letakkan pada penaik; menyejukkan 18 hingga 24 jam.

  • Tetapkan rak pada kedudukan terendah dalam ketuhar dan panaskan hingga 325 ° F. Bilas kalkun di dalam dan luar; tepuk sangat kering. Kacau bawang cincang dan bahan-bahan 5 seterusnya di dalam mangkuk kecil. Bahagikan campuran bawang di antara rongga utama dan leher. Lipat kulit leher di bawah dan selamat dengan sudu. Petua sayap tuck di bawah. Tali kaki bersama-sama dengan longgar. Letakkan ayam belanda pada rak yang ditetapkan dalam panci panggang yang besar. Spread mentega seluruh ayam belanda. Tempatkan tuangan lemak terpelihara dan leher rizab, jantung, dan gizzard dalam kuali; tuangkan dalam 2 cawan Golden Stock Turkey.

  • Ayam panggang 45 minit. Baste dengan jus pan. Teruskan panggang sehingga termometer dimasukkan ke dalam bahagian paha paling tebal dari daftar peha 165 ° F hingga 170 ° F, baki setiap 45 minit, tambah stok atau air untuk pan jika kering, dan tenting longgar dengan kerajang jika kerdil terlalu cepat, 3 hingga 3 1/2 jam lebih lama. Pindahkan kalkun ke piring; khemah sangat longgar dengan kerajang dan biarkan berehat 30 hingga 45 minit. Rumput pedas rizab dengan jus untuk kuah.

kuah

  • Buang leher kalkun, jantung, dan gizzard dari panci panggang. Tarik daging dari leher; memotong daging leher, jantung, dan gizzard dan rizab untuk saus, jika dikehendaki. Tuangkan jus pan ke dalam cawan 8 mangkuk. Minum lemak dari permukaan, menempah 1/2 cawan lemak. Masukkan stok karang yang cukup untuk jus pan degreased untuk mengukur 5 1/2 cawan total.

  • Letakkan panci panggang di atas 2 pembakar pada api sederhana. Tambah 1/2 cawan terpelihara lemak dan bawang merah; touté 1 minit. Pukul tepung. Masak hingga roux berwarna coklat terang, terus memancing, kira-kira 2 minit. Pukul dalam wain, campuran stok, mustard, dan rosemary segar. Bawa mendidih, aduk untuk campuran. Rebus hingga sudu kuah sudu, kira-kira 3 minit. Tambah leher, jantung, dan gizzard, jika dikehendaki. Musim dengan garam dan lada.

  • Hidangkan kalkun dengan kuah.

Resipi oleh Rick Rodgers

,

Foto oleh Misha Gravenor