Tuna Carpaccio dengan Salad Watercress dan Balsamic Dressing

Bahan-bahan

  • 2 sudu balsamic vinegar
  • 1/4 sudu teh Dijon mustard
  • 8 sudu besar minyak zaitun dara, dibahagikan
  • Garam laut halus
  • 1  
  • 1 pon sushi gred stik tuna sthi, dipotong menjadi kotak 1 inci
  • 1  
  • 4 sudu teh jus lemon segar
  • 2 sudu teh nipis dihiris segar
  • 1 sudu teh cincang bawang merah
  • 2 cawan (long packed) aircress sprigs (kira-kira 2 auns)

Penyediaan Resipi

  • Campurkan cuka dan mustard dalam mangkuk kecil; pukul 4 sudu minyak zaitun. Musim berpakaian selera dengan garam dan lada laut. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Perlindungan; sejuk.

  • Tempatkan 1 bungkus plastik pada permukaan kerja lembap (untuk mengelakkan plastik daripada tergelincir). Susun 1/4 daripada tuna segi empat tepat 1 inci di dalam lingkaran pada plastik. Tutup dengan sekeping plastik kedua. Menggunakan sisi rata palet, perlahan-lahan paun dataran tuna sehingga mereka sangat nipis dan membentuk pusingan pepejal 8-9 inci. Letakkan tuna bulat, masih dalam plastik, di atas pinggan. Borang 3 lebih banyak pusingan dengan tuna yang masih tinggal. Tuna dinginkan tuna carpaccio sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 4 jam.

  • Kupas 1 lembaran plastik dari setiap pusingan carpaccio tuna; terbalik ke pinggan dan kupas plastik yang masih tinggal. Berus setiap satu dengan 1 sudu minyak zaitun, kemudian taburkan dengan jus lemon, kucai, bawang merah, garam laut, dan lada. Kocok air dan 2 sudu makan dalam mangkuk sederhana; musim citarasa dengan garam dan lada laut. Air terjun Mound di atas dan berkhidmat.

Resipi oleh Eric Ripert

,

Foto oleh Pornchai Mittongtare