The Hermit Cookie: Recipe Reclusive dari Archives America

Dalam artikel 1888 Julai di Springfield, Massachusetts Republikan, Anna Barrows menyenaraikan larder yang sempurna untuk berkelah: daging Potted (berfikir: pra-Spam); menyegarkan “jeli asam” jus dan gelatin; dan satu resipi untuk kue “cukup baik sebagai kek buah.” Walaupun reputasi buah telah mengalami tahun-tahun yang berlarutan dan jeli asid tidak berada pada menu semasa, kami masih mengenali kuki “hermit”, kue rempah-rempah yang disemat dengan buah-buahan dan kacang.

Barrows, seorang wartawan sains rumah tangga terkemuka, bercakap dengan suara rumah tangga yang profesional apabila dia menasihatkan para pembaca: “Untuk mana-mana adunan kue yang kaya, tambahkan satu rempah-rempah campuran cengkih, cinnamon dan allspice, dan satu cawan pepejal buah cincang, sama ada citron, kismis, kismis, atau campuran semua. ” Dia memuji kucing pertapa sebagai muktamad dalam kue kemudahan: “Ini akan terus berbulan-bulan, jika dari jangkauan kemanusiaan, Oleh itu, mungkin nama mereka. “

Walau bagaimanapun cookie datang dengan nama yang tersendiri-dan tidak ada jawapan yang jelas-pertapa adalah cookie yang mengembara. Puluhan cerita mencadangkan para pelayar menginginkan kuki yang akan “menyimpan” kerana mereka berlabuh genggaman ke Seaboard Timur dan seterusnya. Orang lain mengatakan bahawa pertapa hermit datang dari bandar Harwich Cape Cod. Namun, cadangan lain untuk nama unik cookie tetap: Seperti yang dikemukakan Brette Sember dalam bukunya 2012 Cookie: Kisah Cinta, penjelasan lain berpendapat bahawa nama itu disesuaikan daripada kuki Moravian (kue rempah lain dari Kolonial Amerika), atau kuki itu menyerupai jubah pertapa. Misteri etimologi ini mungkin tidak dapat diselesaikan.

fannie farmer hermit cookies recipe

Resipi cookie pertapa dari Fannie Farmer “The Boston Cooking-School Cookbook” (1896).

Dari Maine ke Massachusetts, pertapa adalah tawaran kegemaran dalam pantries dan bakeshops pada awal abad ke-20. Fannie Farmer termasuk pertapa dengan mace, ulas, kismis, dan kayu manis dalam buku masakannya, tetapi kuki itu menjadi ruji dalam koleksi resipi yang diterbitkan oleh kumpulan masyarakat.

Paula Marcoux, seorang ahli sejarah makanan dari Plymouth, Massachusetts yang mengkaji makanan makanan abad ke-19 dan menulis tentang mereka di Leaven Magnificient, percaya bahawa kucing pertapa itu mungkin keturunan dari pelbagai kue rempah atau pencuci mulut, termasuk biskuit teh abad ke-19 dipanggil rusk biasa, yang dibuat dengan rempah dan dimasak dengan segar.

“Pada mulanya, nama ‘rusk’ tidak menelpon sebarang loceng dengan saya kerana ‘rusk’ kelihatan seperti biscotti. Bagaimanapun, seperti pertapa, ia boleh dibuat dengan susu manis atau masam. Dan ia mempunyai cengkih atau buah pala. Ia kenyal dan manis, dan ia mempunyai kismis, “- semua ciri pertapa.

Dia juga melihat catatan tahun 1880-an penduduk Plymouth yang gembira dapat mengenang lengan pendeknya ke dalam periuk kue pertapa sebagai seorang anak. Tetapi ketika dia berfikir dia menggunakan nama kemudian untuk merawat itu-kerana terdapat beberapa rujukan hermit sebelum 1880-Marcoux menganggap cookies itu dalam balang mungkin versi awal, walaupun, kerana “orang tidak menyalahgunakan kuki masa kecil mereka . “

Seperti mana-mana resipi, terdapat kebebasan dalam bentuk. Hermits Kanada sering memaparkan tarikh. Molasses boleh mengambil tempat rempah-rempah tanah, dan semasa catuan makanan dan kekurangan makanan Perang Dunia I, sorgum boleh berdiri untuk gula. Lard juga boleh menjadi bahan utama. Kismis, yang sering diadun sebelum menambah adonan, adalah buah pilihan. Tetapi di dalam poket New England dengan rawa kranberi, buah-buahan dan kismis tart ini boleh menggantikan anggur kering. Puris seringkali berpendapat bahawa pertapa yang ideal dipotong ke dalam bar seperti coklat, tetapi kucing drop hermit ada.

Populariti yang berlanjutan dari cookie hermit terletak pada kesederhanaannya-banyak abad ke-19 atau rumah tahun 1950-an yang dapat menancap gula perang, tepung, baking soda, dan buah atau rempah-rempah pilihan-tetapi juga sejarah sosialnya.

Pertapa telah menjadi cookie masa-masa: mampu bertahan tanpa penyejukan dan untuk menukar dengan isi rumah Amerika dan rasa. Dari tahun 1890 hingga 1920, ketika sains domestik menjadi obsesi Amerika, ibu kelas menengah telah diubahsuai sebagai pengurus rumah, mengawasi penyelarasan rumah dan anak yang sihat. Kue hermit berada di antara gula-gula manis kegemaran mereka, hidangan yang dapat menghiburkan kanak-kanak sambil memberi mereka hidangan buah yang sihat atau bahkan dangkal dedak atau gandum-lebih daripada seratus tahun sebelum kaedah Jessica Seinfeld menyelinap sayuran ke dalam pizza kerak.

Jika pertapa adalah salah satu tanda rumah yang sihat, penuh kasih sayang (lengkap dengan pemanggang, ibu yang penuh perhatian), status cookie sebagai sepasang nostalgia disemen semasa peperangan dunia. Kesederhanaannya membuatnya sempurna untuk menghantar surat kepada askar dari rumah: “Kunyit, kue renyah pasti melanda tempat dengan budak lelaki,” kata pelawat ke pusat Angkatan Tentera Camp Callan di dalam artikel 1943 yang dicetak semula di jurnal ladang bersama resipi hermit. Dalam surat kepada ibunya di Boston, jurulatih baru dan juruterbang pengebom masa depan George Neilson menulis dari kem latihan: “Saya ada, di sana, pakej yang baik dan bijaksana. … Para penternak segar, kacang tanah + coklat baik. … Saya tidak menggali semua jalan ke bawah, namun. Anda benar-benar memikirkan segala-galanya, Ma. Saya harap saya akan membuat kamu bangga dengan saya. “

Penyunting makanan Chris Maghribi mengembangkan resipi cookie hermit berdasarkan neneknya:

hermit-slices.jpg

Hermit Slices