Texas Beef Brisket Chili

Tidak ada kacang di sini-resipi cabai Texas ini mendapat ketinggiannya dari penyu daging lembu 5-pounder.

Bahan-bahan

CHILI

  • 6 besar ancho chiles * (kira-kira 3 auns), berpunca, unggulan, koyak kasar
  • 6 auns bacon, diced
  • 1 1/4 paun bawang, dicincang (kira-kira 4 cawan)
  • 1 potong rata 5-pound (juga dipanggil potong pertama) daging lembu brisket, dipotong menjadi 2 1/2 hingga 3 inci kiub
  • Garam halal kasar
  • 6 ulas bawang putih besar, dikupas
  • 2 sudu besar serbuk cili
  • 2 sudu teh biji jintan
  • 1 sudu teh oregano kering
  • 1 sudu ketumbar tanah
  • 1 1/2 sendok teh garam halus kasar
  • 1 1/2 tin 10-ounce api dicincang tomato dadu dengan chiles hijau (1 3/4 cawan)
  • 1 botol bir 12-ounce bir Mexico
  • 1 7-ounce boleh diced panggang hijau panggang
  • 1/2 cawan batang cilantro dicincang halus
  • 4 cawan 1 1 / 2- hingga 2 inci keturunan butternut dikupas squash (dari 3 1/2 paun squash)

GARNISHES

  • Daun daun cilantro segar
  • Sotong bawang merah
  • Alpukat yang ditanam
  • Keju Jack Monterey yang dicincang
  • Jagung hangat dan / atau tepung tepung

Penyediaan Resipi

CHILI

  • Letakkan chiles dalam mangkuk sederhana. Tuang air mendidih yang cukup untuk ditutup. Rendam hingga kelelahan melembutkan, sekurang-kurangnya 30 minit dan sehingga 4 jam.

  • Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Sauté bacon dalam periuk ketuhar besar yang besar di atas api sederhana sehingga mula menjadi coklat. Tambah bawang. Kurangkan haba kepada sederhana; tutup dan masak sehingga lembut, kira-kira 5 minit. Taburkan daging lembu seluruhnya dengan garam dan lada yang kasar. Tambah periuk; kacau hingga kot. Mengetepikan.

  • Tongkat longkang, menempah cecair rendaman. Letakkan chili dalam pengisar. Masukkan 1 cawan rendaman cair, bawang putih, serbuk cili, biji jintan, oregano, ketumbar, dan 1 1/2 sudu teh garam kasar; Campurkan ke puri, tambah lebih banyak cecair rendaman dengan 1/4 cupfuls jika sangat tebal. Tuangkan haluskan di atas periuk dalam periuk. Tambah tomato dengan jus, bir, chiles hijau, dan batang cilantro. Kacau hingga mantap.

  • Bawa cabai untuk reneh. Tutup dan letakkan di dalam ketuhar. Masak 2 jam. Menghidupkan dan memasak sehingga daging lembu hampir lembut, kira-kira 1 jam. Tambah skuasy; kacau hingga kot. Panggang ditemui sehingga daging lembu dan labu lembut, menambah lebih banyak cecair rendaman jika diperlukan untuk menjaga daging dilindungi, kira-kira 45 minit lebih lama. Musim cabai secukup rasa dengan garam dan lada. Potong pot dan sangkar apa-apa lemak dari permukaan sos. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Percuma 1 jam. Chill ditemui sehingga sejuk, kemudian tutup dan simpan sejuk.

GARNISHES

  • Mengeluarkan hiasan dalam hidangan berasingan. Cili mentega dengan api yang rendah. Campurkan cabai ke dalam mangkuk dan sajikan.

  • * Tersedia di banyak pasar raya dan di kedai makanan khusus dan pasar Latin

Resipi oleh Bruce Aidells

,

Foto oleh Hans Gissinger