Tenderloin Daging Panggang dengan Bawang Putih dan Rosemary

Kaedah resipi ini menggabungkan penyejukan haba yang tinggi untuk lekapan yang berkerak dan berpengalaman, dengan pemanasan suhu rendah untuk bahagian dalaman yang sempurna dan sangat lembut. Sesungguhnya yang terbaik dari kedua-dua dunia.

Bahan-bahan

  • 2 ulas bawang putih
  • 2 sudu daun rosemary, ditambah tangkai daun
  • 1 4-pon dipotong potong tenderloin daging tengah
  • Garam kosher, lada segar
  • 1 sudu besar minyak sayuran
  • 1 cawan yogurt yogurt penuh susu susu
  • ⅓ cawan krim masam
  • 2 sudu disediakan lobak
  • ½ sudu teh halus lemon halus
  • 3 sudu mentega unsalted
  • Garam laut yang lembap (untuk hidangan)

Penyediaan Resipi

  • Cincang bawang putih tipis, kemudian mash ke dalam pes dengan menggunakan pisau tukang masak. Daun rosemary daun bawang putih; cincang halus dan campurkan dengan bawang putih. Slice tenderloin pada separuh silang untuk membuat 2 panggang yang lebih kecil. Musim murah hati dengan garam dan lada; gosokkan dengan pes bawang putih-rosemary. Sekiranya tukang daging anda belum mengikat panggang untuk anda, inilah masanya untuk melakukannya: Tempatkan tenderloin ke ketinggian dapur kecil dengan jarak kira-kira 1 inci dan tutup rapat dengan selesa. Tempatkan pada lembaran penaik rim dan sejuk ditemui 12 jam.

  • Biarkan tenderloin duduk pada suhu bilik sekurang-kurangnya 1 jam dan sehingga 2 jam sebelum memasak.

  • Panaskan ketuhar hingga 250 °. Minum minyak dalam kuali ovenproof besar yang lebih tinggi. Masukkan tenderloin dan masak, sekali-sekala beralih, sehingga pelincir dengan teliti, 8-10 minit. Kuali bergerak ke ketuhar dan panggang tenderloin, beralih setiap 10 minit atau lebih, sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal mendaftarkan 120 °, 25-30 minit. Pindahkan tenderloin ke papan pemotong dan biarkan berehat 15 minit sebelum mengeluarkan dapur mengiris dan mengiris. Kuali rizab.

  • Sementara itu, campurkan yogurt, krim masam, lobak hijau, dan semangat lemon dalam mangkuk kecil untuk menggabungkan; musim dengan garam dan lada.

  • Masak mentega dan rendaman rosemary dalam kuali rizab yang disediakan di atas api sederhana, mengikis sehingga ke atas, sehingga mentega cair dan sangat wangi, kira-kira 4 minit. Pindahkan tenderloin dihiris ke pinggan; gerimis dengan mentega yang disemai rosemary dan taburkan dengan garam laut. Hidangkan dengan yoghurt madu.

  • Lakukan Di Hadapan: Tenderloin boleh dibersihkan dan dibekukan 2 hari ke hadapan; bungkus balutan plastik selepas 12 jam. Yogurt masam boleh dibuat 1 hari ke hadapan; penutup dan sejuk.

Resipi oleh Adam Rapoport

,

Foto oleh Alex Lau

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 640 Lemak (g) 50 Lemak tepu (g) ​​21 Kolesterol (mg) 160 Karbohidrat (g) 3 Serat pemakanan (g) 0 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g)

Video Berkaitan

Tenderloin Daging Terbaik