Tartlets Caramel-Apple dengan Ice Cream Cinnamon-Rum

Bahan-bahan

kerak

  • 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 1/4 cawan gula
  • 1 telur besar
  • 1 1/2 cawan semua tepung tujuan
  • Garam 1/4 sudu teh

sos caramel

  • 2/3 cawan gula
  • 1/4 cawan air
  • 1/4 cawan krim sebat berat
  • 3 sudu mentega unsalted
  • 1/4 sudu teh seliter atau garam laut halus yang lain

topping crumb

  • 6 sudu teh semua tepung tujuan
  • 6 sudu besar (dibungkus) gula perang gelap
  • Garam 1/4 sudu teh
  • 1/3 cawan pecan, panggang
  • 3 sudu mentega unsalted dingin, potong 1/2 inci kiub

pengisian

  • 1/2 cawan (dibungkus) gula perang keemasan
  • 1/2 sudu teh jagung
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega tanpa larut
  • 2 pon Granny Smith epal, dikupas, dibesar-besarkan, dipotong menjadi kepingan 3/4 inci
  • 1 sudu vanila ekstrak
  • Wiski 1 sudu teh
  • 3/4 sudu kayu manis
  • Ais Krim Cinnamon-Rum

Peralatan khas

  • Enam 4 1/4 inci periuk tartlet dengan bahagian bawah boleh ditanggalkan

Penyediaan Resipi

kerak

  • Menggunakan pengadun elektrik, pukul mentega dan gula dalam mangkuk sederhana sehingga dicampur. Pukul dalam telur. Masukkan tepung dan garam dan pukul sehingga ditapis. Kumpulkan doh ke dalam bola; meratakan ke cakera. Balut plastik dan sejuk sekurang-kurangnya 1 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Pastikan sejuk.

  • Bahagikan adunan menjadi 6 bahagian yang sama. Kumpulkan setiap potong ke dalam bola, kemudian perut setiap sedikit. Gulungkan setiap bahagian doh pada permukaan berair ringan hingga 4 hingga 4 pusingan 1/2 inci. Tekan 1 biji doh ke bahagian bawah dan sisi atas 4 1/2 inci diameter tartlet pan dengan bahagian bawah boleh ditanggalkan. Pierce kerak seluruhnya dengan garpu. Ulang dengan baki doh yang masih tinggal. Membekukan kerak 30 minit.

  • Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Bakar kerak sehingga coklat keemasan dan bakar, kira-kira 30 minit. Kerak sejuk dalam kuali pada rak. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Simpan kedap udara dalam kuali pada suhu bilik.

sos caramel

  • Campurkan gula dan 1/4 cawan air dalam periuk sederhana yang berat. Kacau hingga rata-rata rendah sehingga gula larut. Meningkatkan haba dan rebus tanpa kacau sehingga sirap dalam kuning ambar, kadang-kadang membersihkan sisi pan dengan berus pastri basah dan kuali berpusing, kira-kira 6 minit. Keluarkan panci dari haba. Tambah krim, kemudian mentega dan garam (campuran akan gelembung dengan kuat). Kacau hingga sebarang bit karamel dibubarkan dan sosnya lancar. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Kembalikan semula api sederhana sederhana sehingga hanya boleh dibuang sebelum digunakan.

topping crumb

  • Campurkan tepung, gula perang, dan garam dalam pemproses. Tambah pecan dan campuran sehingga dicincang kasar. Masukkan mentega dan proses sehingga bentuk rumpun kecil lembap. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

pengisian

  • Gula gula perang dan tepung jagung di dalam mangkuk untuk dicampur. Cairkan mentega dalam kuali nonstick besar di atas api sederhana. Masukkan kepingan epal dan tumis sehingga hampir lembut, kira-kira 10 minit. Masukkan campuran gula perang; kacau sehingga gula larut, kemudian tambah 3 bahan seterusnya. Rebus sehingga jus menggelegak dan sedikit menebal, kira-kira 5 minit. Keluarkan dari haba. Percuma sepenuhnya.

  • Panaskan ketuhar hingga 375 ° F. Susun kuali tart dengan kerak pada helai baking sheet. Sudu 1 1/2 sudu karamel sos ke dalam setiap keropong tart. Bahagikan pengisian epal yang disejukkan di kalangan kerak. Taburkan separuh rata dengan rata. Bakar sehingga epal mengisi adalah menggelegak dan topping segar dan keemasan, 25 hingga 30 minit (jus boleh gelembung di atas rim kuali). Sejukkan 5 minit, kemudian hati-hati melonggarkan tartlets dari sisi kuali dengan pisau tajam kecil dan keluarkan periuk pan. Tartlets sejuk 10 minit, kemudian letakkan 1 teplet hangat pada setiap 6 plat. Letakkan sudu es krim kayu manis bersama-sama dan sediakan.

Resipi oleh Matt Lewis, Renato Poliafito

,

Foto oleh Brian Finke