Tart Chocolate Mini dengan Pistachio Halvah dan Garam Sesame

Bahan-bahan

Kerak

  • 1 1/4 cawan tepung serba guna
  • 1/4 cawan serbuk koko tanpa gula semulajadi
  • garam halal
  • 1/4 cawan ditambah 1 Tbsp. gula serbuk
  • 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 1 kuning telur besar
  • 3/4 sudu teh vanila ekstrak
  • Semburan semburan minyak sayur-sayuran

Mengisi dan Hiaskan

  • 3 auns coklat pahit (tidak melebihi 70% koko), dicincang
  • 3 auns coklat susu berkualiti tinggi, dicincang
  • 3/4 cawan krim berat
  • 2 auns pistachio halvah, hancur
  • 1 sudu biji bijan
  • 1/4 sudu garam garam beracun, seperti Maldon

Penyediaan Resipi

Kerak

  • Tepung tepung, bubuk koko, dan garam dalam mangkuk kecil. Pulse gula dan mentega dalam pemproses makanan sehingga licin. Tambah kuning telur dan vanila; nadi untuk dicampur dengan baik. Tambah bahan-bahan kering dan nadi hanya untuk campuran. Kumpulkan doh ke dalam bola, meratakan ke dalam cakera, dan balut di balutan plastik. Chill selama sekurang-kurangnya 1 jam atau sehingga 3 hari.

  • Sembur 18 cawan mini-muffin dengan semburan nonstick. Campurkan adunan di antara 2 helai kertas kertas dengan ketebalan 1/8 “Peel dari atas kertas dengan menggunakan pemotong biskut, potong doh ke dalam pusingan, kumpulkan sekerap, ulangi sehingga semua doh digunakan, pindahkan putaran ke cangkir muffin, ke bahagian bawah dan sisi cawan. Chill selama 30 minit.

  • Panaskan ketuhar hingga 325 °. Tuangkan tuang tart sehingga sedikit bengkak dan tegas menyentuh, 12-15 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya dalam kuali pada rak dawai.

Mengisi dan Hiaskan

  • Letakkan kedua-dua coklat dalam mangkuk sederhana. Bawa krim ke dalam reneh dalam periuk kecil. Tuangkan krim ke atas coklat; kacau sehingga cair dan lancar. Biarkan ganache sejuk ke suhu bilik. Sudu 2 sudu kecil. ganache ke dalam setiap tudung tart. Taburkan halvah. Sampul dan sejuk sehingga ditetapkan, kira-kira 20 minit. LAKUKAN: Boleh dibuat 12 jam ke hadapan. Pastikan sejuk.

  • Bubur bijan wijen dalam kuali kecil di atas api sederhana hingga keemasan dan wangi, kira-kira 1 minit. Bubur yang sangat ringan dengan menggunakan mortar dan alu, atau letakkan biji pada permukaan kerja dan hancurkan dengan pisau besar. Masukkan dalam mangkuk kecil. Campurkan garam.

  • Menggunakan pisau mentega kecil atau spatula, keluarkan tepung dari kuali. Pindahkan ke pinggan. Taburkan garam wijen.

Resipi oleh Bon Appetit Test Kitchen

,

Foto oleh Kimberley Hasselbrink