Swiss Chard dan Cendawan Galette

Menjual skeptis mengenai idea makan malam vegetarian mudah apabila ia dalam bentuk pai. Cendawan Maitake menambah heft.

Bahan-bahan

adunan gandum keseluruhan

  • 1 cawan tepung serba guna
  • 1 cawan tepung gandum keseluruhan
  • Garam halus 1 sudu teh
  • ¾ cawan (1½ batang) sejuk mentega unsalted, potong
  • 1 cawan cuka sari apel

galette

  • 1 cawan ricotta
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • 3 sudu minyak zaitun, dibahagikan
  • 4 oz. cendawan maitake, koyak, dan / atau cendawan crimini, dihiris nipis
  • 1 cengkih bawang putih, cincang halus
  • 1 tandan chard Swiss besar, tulang rusuk dan batang dikeluarkan, daun dipotong menjadi kepingan saiz gigitan
  • Tepung serba guna (untuk kulit kertas)
  • 1 telur besar, dipukul menjadi campuran
  • 1 cawan campuran herba segar segar (seperti pasli daun rata, cilantro, dill, dan / atau chives)
  • 1 sudu teh halus lemon halus
  • 1 sudu teh jus lemon segar
  • Garam laut lembap (seperti Maldon)

Penyediaan Resipi

Adunan gandum keseluruhan

  • Pulse tepung serba guna, tepung gandum, dan garam dalam pemproses makanan untuk menggabungkan. Tambah mentega dan denyutan sehingga campuran menyerupai makanan kasar dengan beberapa buah kacang yang masih kecil.

  • Campurkan campuran ke mangkuk besar; gerimis dengan cuka dan ¼ cawan air es. Campurkan dengan garpu, sambil menambah lebih banyak air es dengan sendok makan jika perlu, sehingga adunan berbulu itu bersama; ringan knead sehingga tiada tempat kering kekal (jangan terlalu banyak kerja). Pat ke cakera dan bungkus plastik. Chill sekurang-kurangnya 2 jam.

  • LAKUKAN: Adunan boleh dibuat 2 hari ke depan. Pastikan sejuk.

galette

  • Panaskan ketuhar hingga 400 °. Ricotta musim dengan garam dan lada halal; mengetepikan.

  • Panaskan 1 Tbsp. minyak dalam kuali besar di atas api yang sederhana tinggi. Tambah cendawan; musim dengan garam halus dan lada dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga coklat keemasan dan segar, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke mangkuk kecil.

  • Panaskan 1 Tbsp. minyak dalam kuali yang sama dengan api sederhana. Masak bawang putih, kacau sehingga harum, kira-kira 30 saat. Tambah separuh daripada chard, musim dengan garam dan lada halal, dan masak, melemparkan, sehingga sedikit layu. Tambah baki chard dan masak, melambung sekali-sekala, hingga akhirnya layu, kira-kira 4 minit. Keluarkan dari haba; musim dengan garam dan lada. Mengetepikan.

  • Melancarkan doh pada lembaran kertas yang terapung ringan ke 14 “pusingan sekitar ⅛” tebal. Pemindahan kertas ke kertas penaik. Sebarkan tiga perempat daripada ricotta atas adunan, meninggalkan 1½ “sempadan. Terutama dengan chard terpelihara, maka cendawan. Dollop yang tinggal ricotta lebih sayuran. Bawa pinggir doh ke atas dan ke atas mengisi, tumpang tindih seperti yang diperlukan, untuk membuat 1½ “sempadan; berus dengan telur. Bakar galet, berputar sekali, sehingga kerak berwarna coklat keemasan dan dimasak, 35-40 minit. Biarkan sejuk sedikit pada lembaran penaik.

  • Tumbuh herba dengan jus lemon dan baki 1 Tbsp. minyak dalam mangkuk kecil; musim dengan lada. Galeri atas dengan herba, zest, dan garam laut.

Resipi oleh Alison Roman

,

Foto oleh Christina Holmes

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 730 Lemak (g) 53 Lemak tepu (g) ​​28 Kolesterol (mg) 175 Karbohidrat (g) 49 Serat Pemakanan (g) 5 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g)