Susu Domba yang disumbangkan dengan Lemon, Ricotta, dan Oregano

Menegakkan ricotta akan mengetatkan pengisian, menjadikannya lebih mudah untuk digulung. Biarkan ia digantung dalam ayakan semasa anda mengukur segala yang lain.

Bahan-bahan

Anak Domba dan Halus

  • 2 sudu teh kering oregano
  • 2 sudu teh biji adas
  • 1 sudu teh dihancurkan serpihan lada merah
  • 2 payudara dada tanpa tulang (1-1½ paun setiap), lemak dipangkas
  • Garam kosher
  • 4 ulas bawang putih, parut halus
  • 1 kuning telur besar
  • 6 auns Pecorino atau Parmesan, pudar halus
  • 6 auns ricotta, disalirkan
  • ½ cawan zaitun minyak yang diubati, cincang kasar
  • ⅓ cawan pasir cincang kasar
  • 3 sudu besar jus lemon segar

perhimpunan

  • 3 sudu minyak zaitun
  • Garam kosher, lada segar
  • 1 bawang besar, dicincang
  • 1 wortel besar, dikupas, dicincang
  • 2 bawang merah, dicincang
  • 4 ulas bawang putih, cincang kasar
  • 1 cawan wain putih kering
  • 1 lemon, bersaiz
  • 4 batang pasli, ditambah ¼ cawan daun dengan batang tender
  • 2 tangkai thyme
  • 2 daun bay
  • 1 sudu teh lada hitam

Peralatan Khas

  • Kilang rempah atau mortar dan alu

Penyediaan Resipi

Anak Domba dan Halus

  • Tuangkan secara bijian oregano, adas, dan serpihan lada merah dalam kilang rempah atau dengan mortar dan alu. Letakkan dada kambing pada permukaan kerja, bahagian bawah lemak, dan musim dengan garam. Taburkan campuran rempah di atas, kemudian gosok bawang putih ke dalam daging, bekerja di seluruh permukaan.

  • Campurkan kuning telur, Pecorino, ricotta, zaitun, pasli, dan jus lemon dalam mangkuk kecil untuk menggabungkan dan menyebarkan secara merata ke atas kedua-dua payudara domba. Bekerja dengan 1 payudara pada satu masa dan bermula dari hujung pendek, menggulung sehingga kambing sedang berehat jahitan bawah. Bermula di pusat, mengikat setiap roll dengan twine dapur pada selang masa.

  • Lakukan Di Hadapan: Domba boleh disumbat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Bawa ke suhu bilik sebelum memasak.

perhimpunan

  • Panaskan ketuhar hingga 300 °. Panaskan minyak di dalam ketuhar Belanda besar atau periuk berat lain di atas yang tinggi. Musim kambing di seluruhnya dengan garam dan lada dan masak, beralih kadang-kadang, sehingga ditenun pada semua sisi, 12-15 minit. Pindahkan ke pinggan.

  • Masukkan bawang, lobak merah, bawang merah dan bawang putih ke periuk yang sama; musim dengan garam dan lada. Masak, kacau sering, sehingga sayur-sayuran ditenun di sekitar tepi, 8-10 minit. Tambah wain, mengikis bit pelik. Bawa mendidih dan masak sehingga cecair hampir hancur, kira-kira 4 minit. Masukkan limau, tangkai pasir, rumput thyme, daun bay, lada, dan 4 cawan air sejuk. Tambah kambing kembali ke periuk dan bawa ke reneh; tutup dan pindahkan ke ketuhar. Masak, beralih sekali, sehingga kambingnya lembut tetapi tidak berantakan, 2-2½ jam. Pindahkan kambing ke plat dan khemah dengan kerajang untuk memanaskan badan.

  • Bawa cecair beracun sehingga mendidih pada suhu tinggi dan masak sehingga dikurangkan sebanyak setengah, 15-20 minit. Rasa dan musim dengan lebih banyak garam, jika dikehendaki. Keluarkan dapur biri-biri dari kambing dan kepingan ¾ “tebal. Pindahkan ke piring dan ketatkan cecair cair melalui penapis cair yang halus pada kambing..

Resipi oleh Rita Sodi dan Jody Williams

,

Foto oleh Eva Kolenko

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 480 Lemak (g) 35 Lemak tepu (g) ​​12 Kolesterol (mg) 110 Karbohidrat (g) 11 Serat Pemakanan (g) 2 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g)