Sup Mentega Kari Pedas dengan Ayam dan Kentang Manis

Bahan-bahan

  • 2 sudu minyak sayuran
  • 3 sudu teh bawang merah cincang
  • 3 ulas bawang putih, dicincang
  • 2 sudu kecil serai cincang (dari bawah 4 inci kira-kira 3 tangkai, daun luar yang sukar dibuang)
  • 2 sudu kecil dicincang halia segar
  • 2 sudu Thai pasta kari kuning
  • 2 sudu serbuk kari
  • 1 sudu teh cili panas (seperti sambal oelek)
  • 2 13.5- hingga 14 ounce tin santan tanpa gula, dibahagikan
  • 5 cawan kaldu ayam garam yang rendah
  • 2 1/2 sudu ikan (seperti nam pla atau nuoc nam)
  • 2 sudu teh gula
  • 3 cawan kacang salji, dipotong
  • 2 cawan 1/2 inci kiub dikupas kentang manis berkulit merah (dari 1 besar)
  • 1 pon nasi vermicelli padi kering atau mi pekat nasi
  • 3/4 pound paha ayam tanpa tulang tanpa kulit, dihiris nipis
  • 1/2 cawan nipis bawang merah
  • 1/4 cawan nipis bawang hijau
  • 1/4 cawan cilantro segar dicincang
  • 3 chiles burung Thailand merah atau 2 jalapeño chiles merah, dihiris dengan benih
  • 1 kapur, potong 6 baji

Penyediaan Resipi

  • Panaskan minyak dalam periuk besar yang berat di atas api sederhana. Tambah 4 bahan seterusnya; kacau sehingga harum, kira-kira 1 minit. Kurangkan haba kepada sederhana rendah. Kacau dalam pasta kari, serbuk kari, dan cili. Tambah 1/2 cawan santan (dibungkus dari cecair tebal di atas boleh). Kacau sehingga kental dan wangi, kira-kira 2 minit. Masukkan baki santan, sup, sos ikan dan gula; bawa sup kepada mendidih. Pastikan hangat.

  • LAKUKAN: Boleh dibuat 1 hari ke depan. Dinginkan sehingga sejuk, kemudian tutup dan simpan sejuk.

  • Masak kacang salju dalam periuk besar air mendidih mendidih hingga hijau terang, kira-kira 20 saat. Menggunakan penapis, keluarkan kacang dari periuk; bilas di bawah air sejuk untuk menyejukkan. Letakkan kacang dalam mangkuk sederhana. Bawa air dalam periuk yang sama kembali ke mendidih. Masukkan kentang manis dan masak sehingga lembut, kira-kira 7 minit. Menggunakan penapis, keluarkan ubi jalar dari periuk dan bilas di bawah air sejuk untuk menyejukkan. Tempatkan dalam mangkuk kecil. Bawa air dalam periuk yang sama kembali ke mendidih dan masak mi sehingga hanya lembut tetapi masih teguh untuk menggigit, kira-kira 6 minit. Longkang; bilas di bawah air sejuk untuk menyejukkan. Pindahkan ke mangkuk selamat microwave.

  • LAKUKAN: Boleh dibuat 1 jam ke depan. Biarkan berdiri pada suhu bilik.

  • Bawa sup untuk reneh. Tambah ayam; renggang sehingga ayam dimasak, kira-kira 10 minit. Tambah kentang manis; kacau sehingga panas, kira-kira 1 minit. Mie panas dalam gelombang mikro dalam jangka 30 saat untuk menyusun semula. Memotong mi dengan gunting jika terlalu lama. Bahagikan mi di antara mangkuk. Bahagikan kacang salji dan sup panas di antara mangkuk. Kacau bawang merah, bawang hijau, cilantro, dan chile ke atas sup. Hiaskan dengan irisan kapur dan sajikan.

Resipi oleh Mai Pham

,

Foto oleh Mark Thomas