Sup kentang-Leek dengan kacang-kacangan dan biji-bijian

Untuk warna putih berkrim (tidak khaki) yang indah, jangan biarkan daun bawang dan seledri mengambil warna apa-apa apabila menggosok.

Bahan-bahan

  • 3 daun besar
  • 4 sprig thyme
  • 2 buah rosemary
  • 2 daun bay
  • ¼ cawan (½ batang) mentega unsalted
  • 3 tangkai seledri, dicincang
  • Garam kosher, lada segar
  • 1 kentang russet, dikupas, dicincang
  • 5 cawan (atau lebih) sup ayam natrium rendah
  • ½ cawan krim berat
  • 1 sudu minyak zaitun
  • ¼ cawan almond, dicincang
  • 2 sudu biji bunga matahari mentah
  • 1 sudu biji ketumbar, dihancurkan
  • Cecair gula
  • ¼ cawan crème fraîche

Penyediaan Resipi

  • Memotong daun hijau gelap dari daun; buang semua kecuali 2. Letakkan thyme, rosemary, dan bay daun dalam daun bawang; dasi ditutup dengan twine dapur. Cincang nipis yang ringan dan pucat-hijau dari daun bawang.

  • Mentega panas dalam periuk berat besar ke atas sederhana. Tambah saderi dan bawang merah dan musim dengan garam dan lada. Masak, kacau sehingga leeks mula melembutkan, kira-kira 5 minit. Mengurangkan haba ke medium rendah, tambah ramuan herba, periuk penutup, dan masak, semak dan kacau sekali-sekala, sehingga bawang dan saderi sangat lembut, 25-30 minit (masak panjang, perlahan ini menarik rasa maksimum dari sayur-sayuran). Meningkatkan haba ke medium tinggi, tambahkan kentang dan 5 cawan kaldu, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga kentang sangat lembut, 10-15 minit. Biarkan sejuk sedikit.

  • Bekerja dalam kelompok, masukkan campuran leher dalam pengisar sehingga sangat halus (pastikan tudung sedikit ajar untuk membiarkan stim melarikan diri; tutup dengan tuala). Pindahkan ke mangkuk besar atau periuk.

  • Tuangkan sup ke dalam periuk dan tambah krim. Nipis dengan sup, jika perlu. Rasa dan musim dengan garam dan lada; sentiasa panas.

  • Minum minyak dalam kuali kecil melalui sederhana. Tambah badam, biji bunga matahari, dan biji ketumbar dan taburkan gula ke atas; masak, kacau sehingga kacang dan biji emas, kira-kira 4 minit. Pindahkan kacang ke tuala kertas ke longkang; musim dengan garam dan lada.

  • Hidangkan sup dengan topeng creme fraîche dan kacang.

  • Buat masa depan: Campuran sup dan kacang boleh dibuat 4 hari ke depan. Letakkan sup sejuk; penutup dan sejuk. Campurkan campuran kacang pada suhu bilik.

Resipi oleh Dawn Perry

,

Foto oleh Alex Lau