Sup Kembang kol dengan Kerang Seared, Minyak Lemon, dan Caviar Amerika

Bahan-bahan

  • 3 sudu minyak sayuran, dibahagikan
  • 1 cawan bawang putih dicincang
  • 1 cengkih bawang putih, dihiris
  • 3 3/4 cawan 1 / 2- hingga 3/4 inci kepingan kembang kol (dari 1 kepala besar)
  • 1 1/2 cawan kaldu ayam garam yang rendah
  • 1 1/2 cawan krim sebat
  • Garam halal kasar
  • Lada putih segar
  • 1 leek (bahagian hijau dan pucat sahaja), dipotong menjadi pusingan tebal 1/8 inci
  • 6 kerang laut, patted kering
  • 1 30-gm garam sturgeon putih kaviar Amerika (kira-kira 1 auns)
  • 6 sudu membeli minyak grapeseed yang diisi dengan lemon
  • Chives segar segar dicincang

Penyediaan Resipi

  • Panaskan 2 sudu minyak dalam periuk besar yang berat di atas api sederhana. Masukkan bawang dan bawang putih. Tumis sehingga bawang lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan kembang kol, sup, dan krim. Bawa sup mendidih. Kurangkan haba ke rendah, tutup sebahagiannya, dan masak sedikit sehingga kembang kol lembut, kira-kira 18 minit. Sup murni dalam batch kecil dalam pengisar sehingga licin. Kembali ke periuk yang sama. Sup musim dengan garam halal dan lada putih. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Sejuk sedikit. Tutup dan dinginkan. Rewarm sebelum berkhidmat.

  • Kacang blanch dalam periuk kecil air masin mendidih 1 minit; longkang. Letakkan sedikit leek di tengah setiap mangkuk. Baki haba 1 sudu besar minyak dalam kuali sederhana di atas api tinggi. Taburkan kerang dengan garam dan lada. Sear hingga coklat dan hanya legap di tengah, kira-kira 1 1/2 minit setiap sisi. Letakkan 1 kerang pada bawang dalam setiap mangkuk; top scallop dengan kaviar. Kacang sup sekitar kerang, gerimis dengan 1 sudu teh minyak lemon, dan taburkan dengan kucai.

Resipi oleh Alfred Portale

,

Foto oleh Gary Moss