Sup Bawang-Broccoli dengan Bawang Putih dan Cilantro

Memerah bayam sebelum campuran membantu resipi sup brokoli ini mengekalkan warna hijau yang bertenaga. Parsley akan berfungsi sebagai pengganti.

Bahan-bahan

  • 1 kepala brokoli (kira-kira 10 oz.)
  • 1 sudu minyak zaitun
  • Garam kosher, lada segar
  • 3 sudu minyak kelapa dara atau minyak zaitun, dibahagikan
  • 1 bawang besar, dicincang
  • 6 ulas bawang putih, 4 ulas cincang, 2 ulas tipis dihiris
  • 5 (atau lebih) cawan kaldu ayam natrium rendah
  • ¾ cawan daun cilantro dengan batang lembut
  • 2 tandan bayam, dipotong
  • ½ sudu teh halus lemon halus

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 400 °. Mengandung batang brokoli dari floret. Pisahkan floret yang halus, pindahkan ke lembaran penaik rim, dan tuangkan dengan minyak zaitun. Musim dengan garam dan lada dan panggang, melemparkan separuh ke bawah, sehingga coklat gelap dan lembut, 15-20 minit. Sementara itu, tangkai brokoli trim dan kulit; potong dan sisihkan.

  • Haba 2 Tbsp. minyak kelapa dalam periuk berat besar ke atas sederhana. Masukkan bawang dan bawang putih dicincang; musim dengan garam dan lada. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang mula melembutkan, kira-kira 5 minit. Kurangkan haba ke medium-low, cover pot, dan masak, periksa dan kacau sekali-sekala, sehingga bawang dan bawang putih sangat lembut, 25-30 minit (masak panjang, perlahan-lahan memakan rasa maksimum dari sayur-sayuran). Masukkan batang brokoli, tutup, dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, 5-10 minit. Meningkatkan haba ke medium tinggi, tambah 5 cawan sup, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga rasa sedap, 10-15 minit. Biarkan sejuk sedikit.

  • Mengetepikan 1/4 cup cilantro untuk hidangan. Bayam blanch dan baki cilantro dalam periuk besar air mendidih mendidih sehingga hijau terang dan hanya layu, kira-kira 30 saat. Tiriskan dan pindahkan ke dalam mangkuk air ais untuk berhenti memasak; biarkan sejuk. Longkang; memecahkan cecair yang berlebihan.

  • Bekerja dalam batch, asas sup supela dan bayam blanched dan cilantro dalam pengisar sehingga sangat halus (pastikan penutupnya sedikit ajar untuk melepaskan stim dengan penutup dengan tuala). Pindahkan ke mangkuk besar atau periuk.

  • Tuangkan sup ke dalam periuk dan nipis dengan sup, jika diperlukan. Rasa dan musim dengan garam dan lada; sentiasa panas.

  • Baki haba 1 Tbsp. minyak kelapa dalam kuali kecil melalui sederhana. Masak bawang putih yang dihiris, kerap berputar kerap, sehingga coklat keemasan, kira-kira 1 minit. Pindahkan bawang putih ke dalam mangkuk kecil dengan sudu slotted; letakkan minyak bawang putih.

  • Tambah floret broccoli panggang, zaitun lemon, dan daun cilantro terpelihara untuk bawang putih dan tuangkan untuk menggabungkan. Hidangkan sup dengan bawang brokoli-bawang putih dan drizzled dengan minyak bawang putih terpelihara.

  • Buat masa depan: Sup (tanpa campuran brokoli-bawang putih) boleh dibuat 4 hari ke depan, walaupun warna hijau cerah akan pudar dari masa ke masa. Biarkan sejuk; penutup dan sejuk. Tutup dan masukkan bunga broccoli mentah secara berasingan. Brokoli panggang dan sediakan topping sebelum disajikan.

Resipi oleh Dawn Perry

,

Foto oleh Alex Lau