Summer Corn Soup

“Apabila musim jagung selesai, sup ini adalah salah satu hidangan yang paling saya rindukan, saya fikir anda akan suka memasak susu tanpa kernel dengan susu – ia adalah satu cara yang baik untuk mendapatkan semua perisa dari jagung.” -Dorie Greenspan

Bahan-bahan

Sup

  • 3 cawan susu penuh
  • 3 telinga jagung segar, biji-bijian dipotong dari cobs, cobs pecah setengah dan disimpan
  • 2 sudu besar (1/4 batang) mentega
  • 1 bawang besar, dicincang
  • 1 wortel besar, dikupas, dihiris nipis
  • 1 tangkai seledri, dihiris nipis
  • 1 cengkih bawang putih, ditekan
  • 2 cawan air
  • 2 buah jerami segar yang besar
  • 2 tangkai rosemary segar
  • 1 daun bay
  • Lada putih tanah

Hiaskan

  • 2 keping daging tebal, diced
  • 1/3 cawan biji jagung segar dipotong daripada 1/2 telinga jagung
  • 1 bawang hijau, iris tipis
  • lada cayenne
  • Creme fraîche, diaduk untuk melonggarkan

Penyediaan Resipi

Sup

  • Bawa susu dan corncob separuh (bukan kernel) hanya mendidih dalam periuk sederhana berat. Keluarkan dari panas, tutup, dan biarkan curam sambil memotong sayuran.

  • Cairkan mentega dalam periuk besar di atas api sederhana. Tambah bawang; taburi dengan garam dan tumis sampai lut, kira-kira 5 minit (jangan biarkan bawang coklat). Tambah biji jagung, lobak merah, saderi, dan bawang putih; masak sehingga sayur-sayuran lembut, kacau sering, kira-kira 10 minit. Tambah 2 cawan air, rumput herba, daun telur, dan susu dengan corncobs. Meningkatkan haba dan biarkan mendidih. Tutup sebahagiannya, mengurangkan haba ke rendah, dan reneh 20 minit untuk menggabungkan rasa.

  • Buang tepung jagung, rumput herba, dan daun bay. Sup sejuk sedikit. Bekerja dalam kelompok, sup puree dalam pengisar sehingga sangat lancar. Terikan ke dalam mangkuk besar, menekan padat untuk mengekstrak cecair sebanyak mungkin. Sup musim untuk rasa dengan garam dan lada putih. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

Hiaskan

  • Masak bacon dalam periuk kecil di atas api sederhana hingga garing. Menggunakan sudu slaid, pindahkan ke tuala kertas ke longkang. Pindahkan ke mangkuk kecil. Campurkan dalam jagung, bawang hijau, dan secubit cayenne. DO AHEAD Boleh dibuat 2 jam ke depan. Biarkan berdiri pada suhu bilik.

  • Hidangkan semula api ke atas api sederhana. Bahagikan antara mangkuk. Taburkan hiasan, gerimis dengan creme fraîche, dan sajikan.

  • * dijual di beberapa pasar raya dan di kedai makanan khusus

Resipi oleh Dorie Greenspan

,

Foto oleh Aya Brackett