Strip Steak dengan Bawang Marmalade

Menggunakan herba yang dibundel untuk memasak daging kerana ia memasak adalah tandatangan Adam Perry Lang, seperti dalam resipi stik skirt ini. Stok mengambil rasa dari minyak aromatik di dalam herba yang kuat, belum lagi mentega yang disemai bawang putih mereka disikat dengan.

Bahan-bahan

Bawang Marmalade

  • 2 sudu minyak zaitun
  • 3 bawang merah sederhana, dihiris nipis
  • 1/4 cawan gula
  • 4 ulas bawang putih, dihancurkan
  • 1/3 cawan cuka wain merah
  • 1 sudu daun thyme segar
  • Garam kosher

Steak dan Butter Baste

  • 4 ulas bawang putih, ringan dihancurkan
  • 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted
  • 1/2 sudu teh dihancurkan serpihan lada merah
  • 1 tandan thyme
  • 1/2 tandan bijak
  • 4 stik jalur 1-inci tebal New York (kira-kira 3 kilogram total), suhu bilik t
  • 1 sudu makan Empat Musim Campuran (klik untuk resipi)

Penyediaan Resipi

Bawang Marmalade

  • Panaskan minyak dalam kuali besar di atas api sederhana. Tambah bawang dan gula dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga bawang sangat karamel, 35-45 minit.

  • Masukkan bawang putih, cuka, thyme, dan 1/4 cawan air. Rebus, kacau sekali-sekala, sehingga jus menebal, kira-kira 3 minit. Musim dengan garam. Buang bawang putih.

Steak dan Butter Baste

  • Masak bawang putih, mentega, dan lada merah dalam periuk kecil di atas api sederhana sehingga mentega dicairkan. Keluarkan dari panas dan biarkan mentega bawang putih berdiri pada suhu bilik 1 jam untuk membiarkan rasa diseduh.

  • Sediakan gril untuk haba yang tinggi. Menggunakan dapur twine, ikat thyme dan sprig sage di sekitar hujung sudu kayu untuk membuat berus herba. Ulaskan mentega bawang putih sehingga cair.

  • Stik musim dengan empat musim campuran. Steak stik, beralih setiap 2 minit dan gunakan sikat herba untuk baste steak dengan mentega bawang putih kadang-kadang, jumlah 8-10 minit untuk medium jarang.

  • Biarkan stik berehat selama 10 minit. Stir steak dan berkhidmat dengan bawang merah.

  • DO DOEHEAD: Marmalade boleh dibuat 1 minggu ke depan. Tutup dan dinginkan. Kacau dalam air dengan sendok makan jika diperlukan untuk melonggarkan.

Resipi oleh Adam Perry Lang

,

Foto oleh Matthew Hranek

Kandungan Pemakanan

6 gelas, 1 hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 730 Lemak (g) 54 Lemak tepu (g) ​​24 Kolesterol (mg) 165 Karbohidrat (g) 13 Serat Pemakanan (g) Natrium (mg) 1220