Strawberi Romanoff dengan Creme Fraîche Ice Cream

Bahan-bahan

ais krim

  • 2/3 cawan gula
  • 6 kuning telur besar
  • 2 cawan crème fraîche *
  • 1 1/2 cawan buttermilk, digoncang dengan baik
  • 1 sudu besar jus lemon segar
  • 1 1/2 sendok teh paprika lemon halus
  • Secubit garam

beri

  • 4 cawan berbuih strawberi segar (kira-kira 20 auns) ditambah 6 strawberi keseluruhan untuk hiasan
  • 1/4 cawan jus oren
  • 1/4 cawan tepung gula
  • 2 sudu Besar Marnier atau minuman keras oren lain
  • 1/2 sudu teh puding halus

Penyediaan Resipi

ais krim

  • Letakkan penapis halus di atas mangkuk kaca besar. Isi mangkuk lain (lebih besar daripada mangkuk dengan penapis) separuh dengan ais dan air. Pukul gula dan kuning telur dalam mangkuk besar ketiga untuk campuran. Campurkan creme fraîche, buttermilk, jus lemon, kulit lemon, dan garam dalam periuk besar yang besar. Kacau rata selama panas sehingga panas (jangan biarkan campuran mendidih), kira-kira 4 minit. Secara beransur-ansur kocok panci fraîche campuran ke dalam campuran kuning telur. Campurkan kembali ke periuk yang sama. Kacau secara berterusan ke atas api sederhana sehingga suhu termometer yang cepat dimasukkan ke dalam daftar custard 170 ° F dan kustard akan menjadi sangat sedikit, kira-kira 4 minit (jangan rebus). Tuangkan kastard melalui penapis yang ditetapkan di atas mangkuk. Tetapkan mangkuk dengan kastard dalam mangkuk yang dipenuhi dengan air ais; pukul sesekali sehingga custard sejuk. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Pemindahan kustard kepada pembuat ais krim dan proses mengikut arahan pengeluar. Memindahkan ais krim ke bekas; tutup dan beku sehingga tegas, sekurang-kurangnya 6 jam. DO AHEAD Krim ais boleh dibuat 3 hari ke depan. Simpan beku.

beri

  • Toskan beri beri, jus oren, gula tepung, Grand Marnier, dan kulit jeruk dalam mangkuk sederhana. Tutup dan simpan sekurang-kurangnya 1 jam. DO AHEAD Boleh dibuat 4 jam ke depan. Pastikan sejuk.

  • Sudu ais krim ke dalam 6 gelas pencuci mulut atau mangkuk. Teratas dengan campuran beri. Hiaskan setiap hidangan dengan 1 buah beri dan berkhidmat penuh.

Resipi oleh Lori Longbotham

,

Foto oleh Victor Schrager