Steak Tenderloin Daging dengan Sos Mustard-Cognac

Bahan-bahan

  • 6 (7 hingga 8-ounce) daging lembu tenderloin stik (setiap kira-kira 1 1/2 inci tebal)
  • Garam halal kasar
  • Lada hitam retak
  • 3 sudu minyak canola
  • 6 sudu besar (3/4 kayu) mentega unsalted sejuk, dibahagikan
  • 4 ulas bawang putih, dikupas, dihancurkan
  • 2 batang thyme segar
  • 2 tangkai rosemary segar
  • 1 cawan bawang merah halus
  • 1/2 cawan Cognac atau brendi
  • 2 sudu besar Pelabuhan
  • 3 cawan kaldu ayam garam yang rendah
  • 2 sudu Dijon mustard

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 250 ° F. Taburkan stik pada semua pihak dengan garam dan lada. Minum minyak dalam periuk besar yang besar di atas api tinggi. Tambah stik dan sear sehingga coklat, kira-kira 2 minit setiap sisi. Kurangkan haba kepada sederhana rendah. Masukkan 3 sudu mentega, bawang putih, thyme, dan rosemary ke kuali. Masak steak ke dada yang dikehendaki, beralih kadang-kadang dan baki dengan jus pan, kira-kira 12 minit untuk medium-rare.

  • Pindahan stik ke lembaran penaik rim kecil dan simpan hangat di dalam ketuhar.

  • Masukkan kandungan kuali ke dalam mangkuk kecil. Pulihkan 3 sudu teh dari mangkuk ke kuali yang sama dan letakkan di atas api yang tinggi. Masukkan bawang merah dan tumis selama 2 minit. Tambah Cognac dan Port dan kacau 1 minit, mengikis apa-apa bit pelik. Masukkan sup dan rebus sehingga sos dikurangkan menjadi 1 cawan, kira-kira 12 minit. Kacau di Dijon mustard, kemudian baki 3 sudu mentega sejuk, 1 sudu pada satu masa. Sos musim secukupnya dengan garam dan lada. Mengetepikan.

  • Susun stik pada pinggan; pukulkan jus yang terkumpul dari baking sheet ke dalam sos. Sudu sos lebih stik dan sajikan.

Resipi oleh Alfred Portale

,

Foto oleh Gary Moss