Spring Vegetable Risotto dengan Telur rebus

Risotto hanya berbunyi menakutkan-jika anda boleh kacau, anda boleh membuatnya. Memburu telur lebih awal dari masa yang seharusnya menghilangkan kebimbangan prestasi yang berlarutan.

Bahan-bahan

  • 2 gelas dimakan kacang atau kacang polong segar (atau beku, dicairkan) (dari kira-kira 2 lb)
  • Garam kosher
  • 1 sudu kecil suling cuka putih
  • 6 telur besar
  • 8 cawan kaldu ayam natrium rendah
  • 2 sudu mentega tanpa lemak, dibahagikan
  • 1/4 paun chanterelles atau crimini (bella bayi) cendawan, separuh atau separuh jika besar
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 2 besar daun bawang, putih dan sayur-sayuran pucat sahaja, dicincang
  • 1 mentol adas, dicincang
  • 4 ulas bawang putih, cincang halus
  • 2 cawan beras arborio
  • 1 cawan wain putih kering
  • 1 tandan daun bayam rata, dipangkas, daun koyak
  • 2 sudu besar crème fraîche atau krim masam
  • 1 1/2 cawan puding halus Pecorino atau Parmesan (lebih kurang 3 auns) ditambah lagi untuk bercukur
  • 1/4 cawan cincang segar dicincang dan ditambah lagi untuk hidangan
  • Lada hitam tanah baru

Penyediaan Resipi

  • Jika menggunakan biji fava segar, masak dalam periuk besar air masin mendidih 1 minit. Longkang; pindah ke semangkuk air ais dan biarkan sejuk. Peel favas dan pindahkan ke mangkuk kecil.

  • Bawa kelopak besar air masin ke dalam simmer yang lebih panas berbanding haba rendah sederhana. Tambah cuka. Crack 1 telur ke dalam mangkuk kecil, kemudian slaid ke dalam air mendidih. Ulangi dengan 2 telur lagi. Masak sehingga putih dimasak tetapi kuning telur, kira-kira 3 minit. Menggunakan sudu slotted, teliti memindahkan telur ke dalam mangkuk air ais. Ulang dengan baki 3 baki.

  • Bawa sup kepada reneh dalam periuk besar di atas api sederhana. Kurangkan haba kepada rendah; tutup dan simpan panas.

  • Sementara itu, cairkan 1 sudu besar mentega dalam periuk berat besar dan luas di atas api sederhana. Masukkan cendawan dan masak, kacau sering, sehingga lembut, kira-kira 5 minit. Menggunakan sudu slotted, pindahkan ke mangkuk dengan favas.

  • Minum minyak dan baki 1 sudu mentega dalam periuk yang sama dengan api sederhana. Tambah daun bawang, adas, dan bawang putih. Masak, kacau sering, sehingga sayur-sayuran menjadi lembut, kira-kira 4 minit. Masukkan nasi dan kacau hingga kot, kira-kira 2 minit. Tambah wain dan masak, kacau sekali-sekala, sehingga sejat, kira-kira 4 minit.

  • Masukkan 1 kuah cawan. Masak, kacau kerap (tidak perlu kacau sentiasa), sehingga sup hampir diserap. Masukkan sup kuih dengan cupfuls, membolehkan sup supaya diserap sebelum menambah lebih banyak, kacau sering, sehingga nasi lembut tetapi masih teguh untuk menggigit dan campuran berkrim, kira-kira 20 minit keseluruhan.

  • Masukkan bayam, crème fraîche, 1 1/2 cawan parut Pecorino, 1/4 cup chives, dan kacang fava dan cendawan untuk risotto. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga bayam layu dan keju cair, kira-kira 2 minit. Risotto musim dengan garam.

  • Beberapa minit sebelum risotto dilakukan, panaskan telur rebus dalam kawal besar air simmering, kira-kira 1 minit.

  • Bahagikan risotto di antara mangkuk dan teratas dengan telur, dicukur Pecorino, chives, dan lada.

Resipi oleh Alison Roman

,

Foto oleh Christopher Baker

Kandungan Pemakanan

6 gelas, 1 hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 710 Lemak (g) 25 Lemak tepu (g) ​​12 Kolesterol (mg) 265 Karbohidrat (g) Natrium (mg) 1520