Spaghetti Carbonara dengan Pork Belly and Fresh Peas

Bahan-bahan

Perut babi

  • 1/2 sudu teh garam halus kasar
  • 1/2 biji ketumbar sendi, dihancurkan
  • Perut babi segar 1 paun
  • 1  
  • 1 biji bawang kecil, bersaiz
  • 1 lobak merah kecil, dikupas, dikumpulkan
  • 1/2 tangkai seledri, potong 2 inci
  • 2 ulas bawang putih, dikupas, dihancurkan
  • 1 daun bay
  • 1/4 sudu teh seluruh lada hitam
  • 2 sudu besar (atau lebih) wain putih kering
  • 1/2 cawan garam ayam garam yang rendah
  • 1  
  • 2 sudu minyak zaitun
  • 1 cengkih bawang putih, cincang
  • 1/4 cawan wain putih kering

Spaghetti carbonara

  • 1 paun spageti
  • 1 1/2 cawan kacang peas segar (dari kira-kira 1 1/2 paun kacang dalam buah) atau 1 1/2 cawan beku kacang petite, dicairkan
  • 1  
  • 2 telur besar
  • 1/2 cawan parut keju Parmesan, dibahagikan
  • 1/4 cawan parut keju Pecorino Romano
  • 1/4 cawan pasli Itali segar dicincang

Penyediaan Resipi

Untuk perut babi

  • Gosokkan garam kasar dan ketumbar ke perut babi. Tutup dan suramkan sekurang-kurangnya 4 jam dan sehingga 2 hari.

  • Panaskan ketuhar hingga 275 ° F. Letakkan perut daging babi dalam periuk ketuhar yang besar. Tambah bawang, 5 ramuan seterusnya, 2 sudu besar wain dan sup ayam. Bawa mendidih, tutup dan hantar ke ketuhar. Masak sehingga babi sangat lembut apabila ditikam dengan garpu, beralih setiap 30 minit, kira-kira 2 jam 15 minit. Sejuk sedikit. Tutup dan suramkan sekurang-kurangnya 1 hari dan sehingga 2 hari.

  • Buang apa-apa lemak padat di permukaan campuran perut babi. Keluarkan daging babi dari cecair masak, mengikis apa-apa campuran gelatin kembali ke dalam periuk. Campuran semula dalam periuk hanya cair. Cair terikan ke dalam cawan pengukur. Masukkan wain putih jika perlu untuk mengukur 1/2 cawan. Potong kulit dan semua lapisan lemak 1/4 inci dari perut daging babi. Pecah daging babi melintang ke dalam irisan 1/2 inci, kemudian potong irisan melintang ke dalam 1/2-inci-tebal jalur.

  • Minum minyak dalam kuali besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan perut babi dan masak sehingga ditenun pada semua sisi, kacau sering, kira-kira 7 minit. Masukkan bawang putih dan tumis 1 minit. Masukkan cecair memasak daging babi dan 1/4 cawan wain. Bawa mendidih, kemudian tutup dan simpan panas.

Untuk spageti karbonara

  • Masak spageti dalam periuk air masin yang mendidih sehingga hampir lembut tetapi masih teguh untuk menggigit, kacau sekali-sekala. Tambah kacang; masak 1 minit lagi.

  • Sementara itu, pukul telur dalam mangkuk besar. Tambah 1/4 cawan keju Parmesan, Keju Pecorino Romano, dan pasli; mengetepikan.

  • Palam pasta, menempah 1 cawan memasak cecair. Kocok 1/4 cawan memasak cecair panas menjadi campuran telur. Tambah pasta; melambungkan kot. Masukkan campuran kepada kuali dengan daging babi dan buang, tambah lagi cecair memasak dengan sendok makan jika kering. Musim murah hati dengan lada hitam. Bahagikan di antara mangkuk dan sajian, baki selebihnya 1/4 cawan keju Parmesan bersama.

Resipi oleh Molly Stevens

,

Foto oleh Brian Leatart