Skirt Steak dengan Sos Pan Shallot

Sekeping daging yang disengat mungkin membosankan. Tetapi apabila ia meresap dengan pengurangan sutera? Sentiasa menarik.

Bahan-bahan

  • 1 sudu besar minyak sayuran
  • 1 12-14-oz. stik skirt, melepasi separuh
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • 1 bawang merah kecil, dicincang halus
  • 1 biji sawi sawi (sebarang warna)
  • 4 sprig thyme
  • ½ cawan wain putih kering
  • ½ sudu teh halus lemon halus
  • 1 sudu mentega tanpa santan

Penyediaan Resipi

  • Minyak haba dalam kuali keluli tahan karat yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Stik musim dengan garam dan lada dan masak, sekali-sekala berpaling, sehingga mendalam perisai dan termometer bacaan segera mendaftarkan 130 ° (untuk medium jarang), 8-10 minit. Pindahan stik ke papan pemotong dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 10 minit sebelum menghiris.

  • Sementara itu, tuangkan apa-apa larutan yang ditinggalkan dalam tongkat (tetapi jangan hapus). Kurangkan haba ke medium dan masak biji bawang merah dan mustard dalam lemak sisa, kacau sekali-sekala, sehingga bawang merah lembut dan biji sawi dibakar, kira-kira 4 minit. Tambah thyme sprigs, wain, lemon zest, dan ½ cawan air, menggunakan sudu kayu untuk mengikis apa-apa bit cetek. Masak, kuali berpusing sekali-sekala, sehingga cecair berkurang kira-kira setengah, kira-kira 5 minit. Tambah mentega, kuali berpusing; sos pan musim dengan garam dan lada.

  • Cincang iris tipis melawan bijirin dan sediakan sos pan untuk disiapkan.

Resipi oleh Alison Roman

,

Foto oleh Nicole Franzen

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 300 Lemak (g) 19 Lemak tepu (g) ​​7 Kolesterol (mg) 85 Karbohidrat (g) 2 Gentian Diet (g) 0 Jumlah Gula (g) 1 Protein (g)