Skirt Steak dengan Pickled Fennel Salad

Anda tahu apabila stik sangat baik sehingga anda tidak peduli dengan pisau dan garpu dan hanya makan dengan tangan anda? Yeah.

Bahan-bahan

Jeruk adas

  • 1 mentol suam sederhana, sangat nipis dihiris
  • 1 cawan cuka wain beras
  • ¼ cawan gula
  • 1 sudu teh lada hitam
  • Garam halus 1 sudu teh

Steak

  • Stok rok 1½ paun, potong separuh salib
  • 1 cawan jus oren
  • 2 sudu minyak sayuran, ditambah lagi
  • Garam kosher, lada segar

Salad dan Perhimpunan

  • 1 sudu besar jus lemon segar
  • 2 sudu jus oren
  • ¼ cawan minyak zaitun
  • Garam kosher, lada segar
  • ¼ bawang merah kecil, dihiris nipis
  • ¼ cawan daun selasih koyak
  • ¼ cawan daun kupas yang dihancurkan
  • 1 Fresno chile, tipis dihiris ke dalam pusingan

Penyediaan Resipi

Salad Fennel jeruk

  • Letakkan adas dalam balang kaca tahan panas 1-kuar. Bawa cuka, gula, lada, garam, dan ½ cawan air ke dalam mendidih dalam periuk sederhana, memukul untuk membubarkan gula dan garam. Tuangkan cecair ke dalam balang, tutup, dan sisihkan untuk menyejukkan suhu bilik.

  • Dinginkan sehingga bersedia untuk digunakan.

  • LAKUKAN: Adas boleh dibuat sehingga 1 minggu lebih awal.

Steak

  • Letakkan stik dan jus oren dalam beg plastik yang boleh dipulihkan, dengan menekan sebanyak mungkin udara sebelum kedap. Dinginkan 6-8 jam.

  • Biarkan stik sampai ke suhu bilik, kira-kira 1 jam. Sediakan grill untuk haba yang sederhana tinggi dan gelas minyak ringan.

  • Keluarkan stik dari perapan dan keringkan. Gosokkan kedua-dua belah stik dengan minyak sayuran; musim dengan garam dan lada. Grill 5-7 minit setiap sisi untuk medium-rare. Biarkan berehat 10 minit sebelum mengiris sebiji bijirin.

Salad dan Perhimpunan

  • Sementara itu, kocok jus lemon, jus oren, dan minyak zaitun dalam mangkuk sederhana. Tiriskan adas dan tambahkan dengan berpakaian bersama bawang, basil, pudina, dan chili, dan melemparkan untuk menggabungkan; musim dengan garam dan lada.

  • Hidangkan stik dengan salad adas.

Resipi oleh Chris Wegan

,

Foto oleh Alex Lau