Skate Wing Schnitzel

“Hidangan ini adalah pada menu pembukaan kami dan masih membuat penampilan apabila kita boleh mendapatkan sayap skate segar,” kata chef Adam Evans. Kaedahnya juga berfungsi dengan turbot tanpa kulit, gumpalan, atau butiran tunggal.

Bahan-bahan

  • 2 telur besar, dipukul untuk campuran
  • 1 cawan tepung serba guna
  • ½ cawan ramuan segar dicincang halus (seperti pasli daun rata, kucai, dan / atau tarragon), dibahagikan
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • 4 6-oz. sayap skate sayap
  • ½ cawan minyak zaitun
  • ¼ cawan (½ batang) mentega unsalted
  • 2 Tbsp. kapers yang dikeringkan
  • 2 Tbsp. jus lemon segar
  • 1 Tbsp. Dijon mustard
  • 6 cawan roti yang dibasuh negara
  • Lemon baji (untuk hidangan; pilihan)

Penyediaan Resipi

Arahan

  • Pulse roti dalam pemproses makanan sehingga bentuk serbuk halus. Letakkan serbuk roti, telur dan tepung dalam mangkuk cetek berasingan. Campurkan herba ¼ cawan ke dalam serbuk roti; musim dengan garam dan lada.

  • Skate musim dengan garam dan lada. Skate mengorek dalam tepung, gemetar berlebihan, kot dengan telur, biarkan berlebihan menetes kembali ke dalam mangkuk, dan kot dengan serbuk roti; pindah ke pinggan.

  • Minum minyak dalam besi besar atau kuali berat yang lain di atas api yang sederhana tinggi. Bekerja dalam kelompok, pasang skate sehingga coklat keemasan dan hanya dimasak, kira-kira 2 minit setiap sisi. Pindahkan ke pinggan mangkuk kertas yang dibarisi; musim dengan garam.

  • Tuangkan minyak dalam kuali; mentega panas, kacau sekali-sekala, sehingga berbuih dan mula coklat, kira-kira 3 minit. Kocok dalam perendam, jus lemon, mustard, dan baki ¼ cawan herba.

  • Skate tembikai dengan sos mentega coklat dan berkhidmat dengan baji lemon, jika dikehendaki.

Resipi oleh Adam Evans

,

Foto oleh Gentl Hyers

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 790 Lemak (g) 45 Lemak tepu (g) ​​12 Kolesterol (mg) 220 Karbohidrat (g) 53 Serat pemakanan (g) 2 Jumlah Gula (g)