Sichuan Beef Mie Noodle dengan Pickles Mustard Greens

Bahan-bahan

  • 5 paun boneka daging tanpa tulang
  • 1/4 cawan minyak sayuran
  • 1 2 1/2 inci halia segar, dikupas, dipotong menjadi pusingan tebal 1/3 inci, masing-masing dihancurkan dengan sisi rata pisau
  • 3 ulas bawang putih yang besar, cincang kasar
  • 2 cawan bawang cincang
  • 2 1/2 sudu besar kacang paste (kacang Sichuan panas kacang; dou ban jiang)
  • 3 biji bawang hijau, dipotong, ditambah 2 cawan bawang hijau dicincang (untuk hiasan)
  • 1/2 cawan (atau lebih) kicap (jangan gunakan natrium rendah)
  • 2 sudu (atau lebih) garam
  • 6 anise bintang keseluruhan
  • 2 1 1/2 inci kiub gula batu kuning Cina (kira-kira 2 1/2 auns) atau 2 1/2 sudu gula
  • 1/2 sudu lada Sichuan
  • 2 buah tomato besar (kira-kira 8 auns), masing-masing dipotong menjadi 4 baji
  • Lada putih segar atau lada hitam
  • 1 paun gandum tanpa mentega Cina (Shandong la mian)
  • 3 bayi bok choy, masing-masing dibelah separuh, bahagian bawah 1 1/2 inci dipangkas, dibilas (hiasan pilihan)
  • Cilantro segar dicincang (untuk hiasan)
  • Pickled Mustard Greens (lihat resipi)

Penyediaan Resipi

  • Bawa periuk besar air untuk mendidih pada api yang tinggi. Tambah daging lembu; kembali air hingga mendidih. Kurangkan haba. Rebus sehingga daging sapi berwarna coklat di luar, beralih kadang-kadang, kira-kira 8 minit; longkang. Bilas daging lembu di bawah air sejuk sehingga sejuk; dipotong menjadi kiub 1 1/2 inci. Tanggalkan periuk.

  • Panaskan minyak 1/4 cawan dalam periuk yang sama dengan api sederhana yang tinggi. Masukkan halia dan bawang putih. Sauté 1 minit. Tambah bawang cincang; Tumis sehingga lut, kira-kira 3 minit. Masukkan pes kacang hijau; kacau selama 30 saat. Tambah 16 cawan air, bawang hijau keseluruhan, 1/2 cawan kicap, 2 sudu garam, anise bintang, dan gula batu. Campurkan daging lembu. Tie lada dalam cheesecloth; tambah periuk. Bawa sup mendidih. Kurangkan haba kepada sederhana rendah. Panaskan perlahan-lahan ditemui 1 jam, menyesuaikan haba untuk mengelakkan mendidih.

  • Tambah tomato untuk periuk. Teruskan sup ayam sehingga daging lembu sangat lembut, 45 hingga 60 minit. Laraskan perasa, tambah lebih banyak kicap dengan sendok makan dan lebih banyak garam, jika dikehendaki. Musim dengan lada. t

  • Sementara itu, memasak mie mengikut arahan pakej. Tiriskan dengan baik.

  • Bahagikan mi di dalam mangkuk sup besar. Tambah beberapa bok choy kepada setiap, jika dikehendaki. Sup daging dan daging. Hiaskan dengan bawang hijau cili dan ketumbar. Hidangkan dengan Pickles Mustard Greens.

Resipi oleh Diane Chang

,

Foto oleh Jeff Lipsky

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi berikut (Analisis termasuk Sayuran Matang Matang): Kalori (kcal) 632.4% Kalori dari Lemak 29.6 Lemak (g) 20.8 Lemak tepu (g) ​​3.8 Kolesterol (mg) 88.5 Karbohidrat (g) 6.7 Jumlah Gula (g) 12.4 Karbohidrat Bersih (g) 45.1 Protein (g) 57.8