Semua yang Anda Perlu Tahu Mengenai Memasak Dengan Kacang, Benih, dan Satu Rogue Legume

Bagaimanakah kamu pandai dalam dunia kacang dan biji? Walaupun mereka menyediakan banyak protein dan lemak yang berkualiti untuk snek mudah, rumah tenaga pemakanan ini juga merupakan bahan pantri kegemaran kami. Mereka hebat untuk segala-galanya dari tepung hingga pengisi untuk campuran dan lebih. Panduan menyeluruh ini akan membantu anda mendapatkan minuman keras untuk buah badam, pecan, pepitas, dan segala-galanya.


marcona-almonds
Ditte Isager

Marcona badam adalah salah satu kesenangan snakiest kehidupan. Foto: Ditte Isager

Almond

Terbaik untuk: Garis pemakanan, badam membuat snek yang sihat-dengan syarat anda menyimpan bahagian-bahagian anda di cek. Mereka sesuai untuk mengubati “tepung” untuk membakar projek-projek, mengubah susu kacang buatan sendiri, dan membuat mentega kacang buatan sendiri. Musim mentega badam anda dengan sirap maple, madu, kayu manis, garam laut, atau apa sahaja yang anda suka.
Petua & Trik: Pelbagai badam yang terdapat di kedai-kedai adalah mengejutkan. Keluarkan badam berperisa atau berpengalaman dan pergi untuk mentah, kacang-kacangan sebaliknya. Anda boleh bersulang dan memperingati mereka sendiri. Sekiranya pemprosesan atau pemprosesan makanan, pastikan mereka menyejukkan sepenuhnya selepas membakar, atau mereka akan mendapat gula-gula.


Basah walnuts 646

Biarkan kenari rendam dalam sirap maple murni untuk puncak ais krim yang tidak dapat dinafikan. Foto: Matt Ducker

Walnut

Terbaik untuk: Meaty dan besar, walnut peralihan baik antara aplikasi yang gurih dan manis. Mereka sangat baik dalam barangan yang dipanggang, seperti kek lobak merah dan Malted Walnut Pie ini, dan juga campuran dalam ayam yang hangat apabila digabungkan dengan sayur-sayuran yang dimasak, seperti bit. Sudah tentu, kami akan sentiasa mengasihi mereka hanya dibuang dan ditambah ke oatmeal pagi kami.
Petua & Trik: Kenari mempunyai jumlah tanin yang tinggi (juga didapati dalam wain merah dan teh hitam), yang boleh membuat mereka rasa pahit. Roti bakar mereka untuk memupuk kemanisan mereka, dan menggabungkan mereka dengan benda-benda manis, seperti madu dan maple.


emas-mentega-kari-rapuh
Michael Graydon + Nikole Herriott

Pencinta yang rapuh, bersukacitalah: Mentega rapuh adalah sahabat barunya yang baru. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Cashews

Terbaik untuk: Cashews adalah senjata rahsia vegan-mereka membuat “berkrim” dips dan menyebar tanpa apa-apa tenusu. Ia juga merupakan helah kepada sup, tanpa krim dan sup ikan vegan. Mereka adalah makanan utama dalam masakan Thai, dan membuat snek bar hebat.
Petua & Trik: Kandungan lemak tinggi Cashews menjadikannya ideal untuk pemprosesan dan pemurnian. Mereka lebih baik apabila dipanggang. Beli mereka mentah dan panggang mereka dalam kelompok, jadi mereka akan segar, setiap kali.


muesli-toast-with-labneh-hazelnuts-and-honey
Peden + Munk

Hazelnuts sempurna untuk roti bakar dan granola. Foto: Peden + Munk

Hazelnuts

Terbaik untuk: Hazelnuts, atau filberts, adalah rasa manis dan super renyah. Mereka hebat dalam granola, bubur dan pastri mesra sarapan (seperti pembiaya) pencuci mulut, seperti kulit coklat gelap. Bawa mereka ke dalam wilayah yang gurih dengan memanaskan kemanisan mereka dengan gabungan rasa cerah dan dalam, seperti pasta ini dengan hazelnuts, lemon zest, dan cendawan.
Petua & Trik: Anda boleh dengan mudah mengeluarkan kulit dari sekumpulan hazelnut dengan memanggang mereka dan menggosoknya di antara tuala dapur yang bersih.


oat-and-pistachio-sandies
Peden + Munk

Pistachios menambah nota yang kaya dan kaya dengan “Sandies” tradisional. Foto: Peden + Munk

Pistachios

Terbaik untuk: Pistachios adalah bahan utama dalam dukkah, campuran rempah Mesir. Mereka montok dan gemuk, yang menjadikan mereka pilihan yang sangat baik untuk membungkus salad, mengisi bar granola, dan menambah oomph untuk mencelup.
Petua & Trik: Kecuali anda merancang untuk menggunakan banyak daripada mereka, ia adalah kos efektif untuk membelinya di dalam cangkerang mereka dan menyekat mereka sendiri; Pistachios pra-berpelukan adalah mahal. Selain itu, pistachios pra-berkrim dan masin boleh menjadi super asin.


the-ultimate-sticky-buns-529
Ditte Isager

Roti lengket yang melekit ini tidak mengganggu. Foto: Ditte Isager

Pecans

Terbaik untuk: Pecan pie memang luar biasa, tentu saja. Tetapi kami menyukai kacang-kacangan ini di granola, blondies, dan brownies kami. Mereka boleh menjadi pahit, yang membuatkan mereka sesuai untuk pencuci mulut-mereka bermain dengan pemanis manis.
Petua & Trik: Pecan boleh pergi tengik dengan cepat. Panjangkan hayat mereka dengan menyimpannya di dalam peti sejuk.


lobak-lobak-dengan-lobak-top-pesto
Cedric Angeles

Kacang macadamia mentega menambah kekayaan kepada sayur-sayuran pahit apabila dicampur menjadi pesto. Foto: Cedric Angeles

Macadamias

Terbaik untuk: Kekayaan yang kaya dan berlemak, kacang macadamia adalah kacang pencuci mulut yang tidak ada gunanya. Tetapi kualiti yang sama juga menjadikan mereka foil yang ideal untuk sayur-sayuran pahit, seperti dalam pesto.
Petua & Trik: Kacang Macadamia adalah mahal dan berani. Potong kos dengan menggabungkan mereka dengan kacang lain; anda masih akan mempunyai rasa yang besar.


kacang panggang-dan-hangus-broccoli-dengan-kacang
Peden + Munk

Siapa yang memerlukan crouton apabila anda boleh meletakkan kacang cincang pada salad anda? Foto: Peden + Munk

Kacang tanah

Terbaik untuk: Walaupun tidak senonoh, ini secara teknikalnya adalah legum. Tidak kira; mereka masih enak. Mentega kacang asal, kacang membuat merebak, berkrim (atau renyah!). Mereka juga sangat baik dalam makanan Thai, berpakaian dan sos, dan smoothies.
Petua & Trik: Keluarkan kacang-kacangan pra-panggang yang sudah masak. Beli mereka berkotak (kecuali jika anda pergi ke permainan bola, itu) dan panggang mereka sendiri. Di samping itu, jauhkan mentega kacang dengan satu tan gula tambah.


Seedy-chocolate-bark-640
Kimberley Hasselbrink

Pepitas boleh menjadi sihat dan manis. Foto: Kimberley Hasselbrink

Biji Labu / Pepitas

Terbaik untuk: Pertimbangkan semua kuasa rumah anda. Pepitas adalah impian granola-kekasih. Tambahnya sebaik sahaja granola dimasak; mereka sangat kecil yang akan dibakar jika mereka ditambah pada mulanya. Mereka serba boleh, dan sama-sama di rumah dengan baik yang dipanggang dengan baik kerana mereka berada dalam sos tahi lalat yang kompleks. Dan tentu saja, kita tidak boleh menafikan biji benih panggang klasik di Halloween.
Petua & Trik: Pepitas adalah biji labu. Apa sahaja varieti yang anda pilih, cari tanpa penalti. Mereka sering dimakan, tetapi jika anda dapat menjumpai mereka mentah, berbuat demikian dan gunakan panas itu sendiri.


tahini-cookies
Christina Holmes

Tahini cookies: Double the wijen! Foto: Christina Holmes

Bijan

Terbaik untuk: Biji bijan yang kecil tetapi perkasa menambah tekstur “poppy” yang menyenangkan kepada salad, sushi, barangan bakar, mangkuk gandum, dan banyak lagi. Mereka juga sangat baik untuk tahini, tetapi ia memerlukan banyak biji untuk membuat penyebaran. Anda tidak boleh mempunyai semua bagel tanpa benih wijen.
Petua & Trik: Biji wijen datang dalam kedua-dua hitam dan putih-mereka adalah produk yang sama, tetapi biji hitam mengandungi cangkerang, atau lambung mereka. Benih wijen hitam boleh rasa sedikit pahit. Semua biji bijan boleh menjadi sedikit hambar apabila mentah, sehingga membungkus rasa oleh kering-memanggang mereka dalam kuali.


Sunflower-seed-pesto-646
Matt Duckor

Biji bunga matahari adalah swap yang hebat untuk kacang pain di pesto. Foto: Matt Duckor

Biji bunga matahari

Terbaik untuk: Biji-bijian ketagihan ini sangat baik untuk menghidangkan makanan ringan, tetapi kami juga suka menggunakannya sebagai alterna-croutons pada salad kami, dan untuk masalah yang tidak dijangka dengan sayur-sayuran panggang kami. Mereka hebat di granola, dan hebat di bar tenaga DIY dan roti yang hangat.
Petua & Trik: Kecuali anda terus-menerus, beli biji bunga matahari yang dibeli; mereka terlalu susah payah untuk memasak untuk projek memasak. Benih bunga matahari masin boleh sangat asin, jadi sama ada beli tanpa garam, atau rasa sebelum menambah resipi.


pasta-dengan-pesto-udang-dan-sembuh-ham
Randy Harris

Pine nut pesto: It’s a classic for a reason. Foto: Randy Harris

Kacang pain

Terbaik untuk: Bahan pesto yang asal, orang-orang kecil ini sebenarnya benih yang dituai dari pokok-pokok pain. Mereka adalah salah satu daripada kacang yang paling mahal, tetapi rasa manis mereka yang gemuk membuatnya benar-benar berbaloi. Mereka adalah bahan utama dalam dukkah, dan sentiasa dialu-alukan dalam caponata.
Petua & Trik: Benar-benar roti kacang pain sebelum menggunakan apa-apa resipi. Perasa mereka semakin kuat apabila dipanggang, jadi jangan melangkah langkah ini. Tetapi mereka masak dengan cepat, jadi pastikan habanya sederhana, dan teruskan memerhati mereka.


anadama-roti
Michael Graydon + Nikole Herriott

Roti Anadama mengandungi kedua-dua flaxseeds coklat dan emas. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Benih Flax

Terbaik Untuk: Ini adalah hebat apabila tanah dan dicampur menjadi smoothie, atau digunakan untuk menghiasi roti berpasir.
Petua & Trik: Biji flaks yang terlalu banyak, dan hidangan anda akan rasa cemberut, tengik, atau “mati”. Pengendalian amalan.

Lebih banyak resipi benih, dengan cara ini.