Semolina Gnocchi dengan Oxtail Ragù

Bahan-bahan

RAG

  • 5 paun 2- hingga 3 inci keping ekor
  • Tepung serbaguna
  • 1/2 cawan minyak zaitun
  • 5 tangkai seledri besar, dicincang kasar
  • 2 lobak besar, dikupas, dicincang
  • 1 bawang besar, dicincang dengan kasar
  • 2 gelas wain merah kering
  • 1 1/4 cawan kalengan tomato dihancurkan dengan bahan tambahan
  • 4 ulas bawang putih, dicincang
  • 6 ekor pepe parsli Itali segar
  • 2 tangkai rosemary segar yang besar
  • 3 daun teluk Turki
  • 2 cawan kaldu daging lembu
  • 1 cawan kaldu ayam garam rendah

GNOCCHI

  • 3 cawan susu penuh
  • 1/2 cawan (1 batang) mentega unsalted, diced
  • 1 1/2 sudu teh garam
  • 1 cawan tepung semolina (tepung pasta) *
  • 4 kuning telur besar
  • 1 1/2 cawan parut keju Parmesan, dibahagikan
  • Potong pasli Itali segar

Penyediaan Resipi

RAG

  • Panaskan ketuhar hingga 325 ° F. Taburkan buncis dengan garam dan lada, kemudian tepung. Panaskan minyak dalam periuk ketuhar yang luas ke atas api yang tinggi. Tambah oxtails; masak sehingga coklat pada semua sisi, kira-kira 15 minit. Pindahan ke mangkuk. Tambah saderi, wortel, dan bawang ke periuk. Kurangkan haba hingga sederhana dan tumis hingga sayur-sayuran coklat, kira-kira 15 minit. Tambah wain dan tomato. Rebus hingga menebal ke sos chunky, kira-kira 5 minit. Taburkan bawang putih. Tie pasli, rosemary, dan teluk daun dengan tali dapur dan tambah periuk. Pulangkan oxtails ke dalam periuk dalam satu lapisan. Tambah semua sup; bawa ke mendidih. Panci penutup; letakkan di dalam ketuhar.

  • Braise Braise sehingga sangat lembut, kira-kira 2 jam. Bawa oxtails ke lembaran penaik rim. Menggunakan masher kentang, jus dan sayur-sayuran dalam periuk ke sos kasar. Tarik daging dari bungkus dan tambah sos. Musim ragù dengan garam dan lada. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Cool, cover, and cool. Rewarm sebelum meneruskan.

GNOCCHI

  • Hidangan pembakar kaca mentega 13x9x2 inci. Bawa susu, mentega, dan garam untuk reneh dalam periuk besar yang berat ke atas api yang sederhana tinggi. Secara beransur-ansur pukul di semolina. Kacau hingga semolina sangat tebal dan menggelegak, kira-kira 3 minit. Keluarkan dari haba; campurkan dalam kuning, 1 pada satu masa, kemudian 1 cawan Parmesan. Letakkan periuk di atas api yang rendah dan kacau selama 2 minit. Sebarkan semolina dalam hidangan yang disediakan. Tutup dan dingin sehingga teguh, sekurang-kurangnya 2 jam dan sehingga 2 hari.

  • Panaskan ketuhar hingga 475 ° F. Hidangan pembakar kaca mentega 15x10x2 inci. Menggunakan pemotong bulat 1/4 inci, potong semolina gnocchi sebanyak mungkin; sediakan dalam hidangan yang disediakan. Teratas dengan ragù panas; taburkan dengan baki 1/2 cawan Parmesan. Bakar sehingga dipanaskan, 10 hingga 15 minit. Taburkan dengan pasli.

  • * Terdapat di beberapa pasar raya dan di kedai makanan khusus dan pasar Itali.

Foto oleh Craig Curtis