Scallops dengan Mashed Potatoes dengan Tarragon Sauce

Bahan-bahan

  • 2 paun Yukon Gold kentang, dikupas, dipotong menjadi kepingan 1 inci
  • 1 sudu garam
  • 1/2 cawan (1 batang) ditambah 1 sudu mentega, suhu bilik
  • 2/3 cawan (atau lebih) susu keseluruhan
  • 1  
  • 12 kerang laut, otot sisi dipangkas
  • 1  
  • 1/3 cawan wain putih kering
  • 2 sudu besar bawang merah cincang
  • 2 sudu krim sebat
  • 1 1/2 sudu besar ditambah 1/4 cawan dicincang segar tarragon

Penyediaan Resipi

  • Letakkan kentang dalam periuk besar. Tutup dengan air sejuk. Tambah 1 sudu garam dan masak sehingga mendidih. Rebus sehingga kentang lembut apabila ditikam dengan sudu, kira-kira 8 minit. Longkang. Kembali ke periuk. Menggunakan kentang masher, kentang mash. Mash dalam 1/4 cawan mentega. Kacau dalam 2/3 susu cawan. Musim rasa dengan garam dan lada. DO AHEAD Boleh dibuat 1 jam ke depan. Biarkan berdiri pada suhu bilik. Sebelum berkhidmat, kacau di atas api sederhana sehingga dipanaskan, tambah lebih banyak susu dengan sendok makan jika kering.

  • Melelehkan 1 sudu mentega dalam kuali yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Taburkan kerang dengan garam dan lada. Tambah kerang; tumis sehingga hanya legap di tengah, kira-kira 2 minit setiap sisi. Pemindahan ke pinggan; khemah dengan kerajang. Jimatkan jus dalam kuali.

  • Letakkan wain dan bawang merah dalam periuk kecil. Rebus di atas api sederhana sehingga dikurangkan menjadi berkilat, kira-kira 3 minit. Kacau krim; reneh 1 minit. Secara beransur-ansur pukul baki 1/4 cawan mentega. Kacau dalam jus pan terpasak. Kacau dalam 1 1/2 sudu besar tarragon. Sos tarragon musim untuk rasa dengan garam dan lada.

  • Kacau rata 1/4 cawan ke dalam kentang tumbuk hangat. Bahagikan kentang di antara 4 mangkuk cetek. Letakkan keropok di atas kentang tumbuk. Gerimis dengan sos tarragon dan berkhidmat.

Resipi oleh Betty Rosbottom

,

Foto oleh Scott Peterson