Sayap Lemak-Caramel Wings

Jangan risau-anda tidak perlu membeli kepiting apa-apa untuk menjadikan sayap yang mengubah minda itu dari Hot Joy

Bahan-bahan

  • ½ cawan sos ikan
  • 1½ cawan gula
  • ¼ cawan Thai ketam atau tempurung udang dengan minyak kacang
  • Kacang atau minyak sayuran (untuk menggoreng; kira-kira 10 cawan)
  • 1 cawan tepung serba guna
  • 1 sudu teh serbuk penaik
  • 1½ cawan tepung jagung, dibahagikan
  • ½ cawan vodka
  • 2 paun sayap ayam, tip dibuang, flat dan drumet dipisahkan
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • ¼ cawan asin yang dicincang, kacang panggang
  • Daun daun cilantro dengan batang lembut (untuk hidangan)

peralatan khas:

  • Termometer termometer

Penyediaan Resipi

  • Bawa sos ikan ke dalam mendidih dalam periuk sederhana dan masak sehingga dikurangkan hampir separuh (ia akan menjadi gelap dan menjadi pedas), kira-kira 5 minit. Kacau gula dan pasangkan dengan termometer. Masak sehingga mendaftarkan termometer 230 ° (campuran akan menjadi tebal dan gelap). Pukul dalam kepiting ketam dan 1 Tbsp. air sehingga licin. Kurangkan haba kepada rendah; sentiasa hangat sehingga bersedia untuk mencelupkan sayap.

  • Menyesuaikan periuk besar dengan termometer bersih dan tuangkan minyak untuk mengukur 2 “. Panaskan haba yang sederhana hingga suhu termometer mencatat 350 °.

  • Sementara itu, tepung panci, serbuk penaik, dan 1 cawan tepung jagung dalam mangkuk sederhana. Whisking sentiasa, secara beransur-ansur menambah vodka dan 1 cawan air, menambah lebih banyak air jika adonan terlalu tebal (ia harus sedikit lebih nipis daripada krim tetapi lebih tebal daripada susu).

  • Tempat letakkan ½ cawan tepung jagung dalam hidangan cetek. Ayam musim dengan garam dan lada dan mengorek dalam tepung jagung, gemetar lebihan.

  • Bekerja dalam 3 kelompok dan pulihkan minyak ke 350 ° di antara kelompok, ayam kot di dalam adonan, biarkan berlebihan menetes kembali ke dalam mangkuk, dan goreng hingga kulitnya menjadi emas dan ayam segar dan dimasak, kira-kira 5 minit. Pindahkan ke set rak dawai di dalam lembaran pembakar ke longkang. Menggunakan tongkat, tambah sayap panas untuk memanaskan karamel, belikan kot, kemudian pindahkan sayap ke pinggan. Hidangkan sayap di atas dengan kacang dan ketumbar.

  • LAKUKAN: Sos caramel boleh dibuat 3 hari ke depan. Pastikan kedap udara pada suhu bilik. Pemanasan sebelum digunakan.

Resipi oleh Quealy Watson, Hot Joy, San Antonio, TX

,

Foto oleh Peden + Munk

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 1210 Lemak (g) 47 Lemak tepu (g) ​​9 Kolesterol (mg) 145 Karbohidrat (g) 148 Serat Pemakanan (g) 2 Jumlah Gula (g)