Saus Pork Minced Taiwan

Jika anda mempunyai masa, berehat perut daging babi yang ditemui selama beberapa jam, yang akan mengeringkan daging sedikit dan menjadikannya lebih mudah untuk mengiris.

Bahan-bahan

  • Perut 1 pon perut, kulit dibuang, keringkan kering
  • 3 cendawan shiitake kering
  • 2 sudu gula mentah
  • 2 sudu minyak sayuran
  • 1 biji daun bawang, dihiris nipis (kira-kira 2 cawan), ditambah lagi untuk hidangan
  • 3 ulas bawang putih, cincang halus
  • ½ cawan Shoaxing wain (wain beras Cina) atau sherry kering
  • 1½ sauncat sos kacang tanah
  • ½ cawan kicap cahaya
  • Empat bintang anise
  • 2 batang kayu manis 3-inci
  • Nasi kukus (untuk berkhidmat)
  • 4 jammy telur rebus, separuh
  • Minyak cili (untuk hidangan)

Penyediaan Resipi

  • Bawa periuk besar air ke dalam mendidih. Perut keping keping memanjang ke dalam ½ “jalur kecil, kemudian potong potong melintang ke dalam ⅛” potong-potong (atau kurus seperti yang anda boleh menguruskan). Masukkan perut babi ke air mendidih dan panas yang lebih rendah untuk mengekalkan reneh. Masak, pelapik mana-mana busa yang naik ke permukaan, sehingga air mendung, kira-kira 5 minit; longkang. Peruntukkan perut daging babi.

  • Rendam cendawan dalam 3 cawan air panas dalam mangkuk kecil sehingga cendawan lembut dan air sejuk, 20-25 minit. Keluarkan cendawan dan cincang halus. Rizab rendaman cecair.

  • Bawa gula dan 2 sudu teh. air mendidih dalam periuk sederhana di atas api sederhana tinggi, kacau untuk membubarkan gula. Apabila gula dibubarkan, masak, tanpa kacau sehingga sirap berwarna tembaga cahaya, kemudian kacau minyak, bawang merah, bawang putih, dan cendawan yang diperbaharui. Masak, kacau sering, sehingga daun bawang menjadi layu dan campuran harum, kira-kira 2 minit. Campurkan dalam perut babi, kemudian tambahkan wain. Kacau sehingga kebanyakan cecair disejat, kira-kira 1 minit. Masukkan sos kacang tanah dan campurkan dengan perut babi kot, kemudian tambah kicap, cendawan rendaman cendawan, anise bintang, dan tongkat kayu manis. Bawa ke reneh. Mengurangkan haba supaya cecair berada dalam keadaan panas dan masak, kacau, dan masukkan ke atas daging sekali-sekala untuk memecahkan lagi, sehingga daging babi lembut dan campuran akan menebal, 1½-2 jam. (Jika cecair menguap terlalu cepat, hanya sos yang tipis dengan sedikit air.) Skim lemak berlebihan dari permukaan sos, kemudian mengeluarkan dan membuang anise bintang dan tongkat kayu manis.

  • Bahagikan beras antara mangkuk; dadih rebus daging babi. Di atas masing-masing dengan telur dan beberapa bawang merah dan gerimis dengan minyak cili.

Resipi oleh Josh Ku dan Trigg Brown, Win Son, Brooklyn

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 760
Lemak (g) 68
Lemak tepu (g) ​​23
Kolesterol (mg) 80
Karbohidrat (g) 16
Serat Pemakanan (g) 2
Jumlah Gula (g) 9
Protein (g) 13
Natrium (mg) 660