Salmon Steak dengan Saus Tomato Pedas

Resipi ini diilhamkan oleh hidangan Yahudi tradisional dari Afrika Utara yang dikenali sebagai chreime. Anda boleh menggunakan mana-mana jenis ikan dipotong menjadi stik; tulang menambah rasa kepada sos.

Bahan-bahan

  • 1 sudu besar biji benih
  • 8 sudu besar (atau lebih) minyak bunga matahari, dibahagikan
  • 3 sudu tepung serba guna
  • 4 8-ounce 1 1/4′-tebal, stik salmon 6′-panjang (sebaik-baiknya liar)
  • Garam kosher dan lada hitam segar
  • 6 ulas bawang putih, cincang kasar
  • 1 serrano chile (dengan biji), dicincang
  • 2 sudu teh paprika
  • 1 1/2 sudu teh jintan tanah
  • 1/4 sudu teh (murah hati) lada cayenne
  • 1/4 sudu teh kayu manis
  • 2 sudu tomato tampal
  • 2 sudu besar jus lemon segar
  • 2 sudu teh gula
  • 2 sudu kecil dicincang cilantro segar
  • Lemon baji

Penyediaan Resipi

  • Bubur roti bakar dalam kuali kering kecil di atas api sederhana, kacau sekali-sekala, sehingga sedikit lebih gelap dalam warna dan aromatik, kira-kira 2 minit. Keluarkan dari kuali dan biarkan sejuk. Tuangkan halus dalam kilang rempah; mengetepikan.

  • Haba 2 Tbsp. minyak dalam kuali berat yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Letakkan tepung dalam mangkuk “8x8x2” atau mangkuk lebar yang cetek. Ikan musim dengan garam dan lada Masukkan ikan dalam tepung dan gilirkan kot, gosokkan lebihan. Bekerja dalam 2 kelompok, masak salmon hingga keemasan, kira-kira 2 minit setiap sisi. Pindahkan ikan ke pinggan, lapar kuali dan sisihkan.

  • Tumis bawang putih, chili, paprika, cumin, cayenne, kayu manis, caraway, dan 2 Tbsp. minyak dalam pemproses makanan, tambah lebih banyak minyak dengan sendok teh untuk pasta bawang putih jika diperlukan.

  • Baki haba 4 Tbsp. minyak dalam kuali yang disediakan di atas api sederhana. Tambah pes bawang putih. Masak, kacau selama 30 saat (jangan terbakar). Berhati-hati (campuran akan pecah) tambahkan pes tomato dan 1/2 cawan air untuk kuali dan bawa ke reneh; terus merayap selama 30 saat. Kacau dalam jus lemon dan gula. Musim dengan garam dan lada.

  • Kembalikan ikan ke kuali dan bawa ke dalam reneh lembut. Pan perlindungan; Kurangkan haba hingga sederhana rendah dan reneh sehingga ikan hanya dimasak melalui, 7-11 minit. Keluarkan pan dari haba, mendedahkan, dan biarkan sejuk sedikit.

  • Bahagikan salmon dan saus di antara pinggan. Taburkan ketumbar. Hidangkan panas atau pada suhu bilik dengan biji lemon di samping.

Resipi oleh Yotam Ottolenghi

,

Foto oleh Jonathan Lovekin

Kandungan Pemakanan

Satu hidangan mengandungi: Kalori (kcal) 535.0% Kalori dari Lemak 57.8 Lemak (g) 35.4 Lemak tepu (g) ​​4.4 Kolesterol (mg) 120.8 Karbohidrat (g) 9.6 Serat Pemakanan (g) g) 7.8 Protein (g) 44.9 Natrium (mg) 103.1