Salmon Salai Panas dengan Tarragon Crème Fraîche

Selain rempah-rempah, anda boleh menambah herba berkayu seperti thyme atau rosemary ke cip merokok.

Bahan-bahan

1 4 pon kulit-di tengah-tengah cut-salmon fillet, tulang pin dibuang
Semburan semburan minyak sayur-sayuran
Garam kosher
½ bawang merah, dicincang halus
2 cawan crème fraîche
2 sudu besar dicincang tarragon segar
1 sudu teh halus lemon halus
3 sudu benih ketumbar
1 sudu kecil lada hitam
1 biji dill setem
1 sudu teh biji selada
Bagel, capers, alpukat yang dihiris, timun dihiris, air kencing, dan daun bawang (dihidangkan)

17 “kast besi, 14” rak dawai, mesquite atau cip kayu hickory, tiga 6 “buluh buluh

Penyediaan Resipi

Pat salmon kering, kemudian kulit dan rak dawai murah hati dengan semburan nonstick. Letakkan salmon, bahagian bawah kulit, di atas rak dan letakkan di dalam lembaran penaik rimmed; musim salmon dengan baik dengan garam. Chill, ditemui, 3 jam.
Rebus bawang merah, creme fraîche, tarragon, dan lemon zest dalam mangkuk kecil untuk menggabungkan; rasa dan musim dengan garam. Tutup dan dinginkan.
Crumple 2 kepingan besar foil tugas berat untuk membentuk dua bola 4 “-diameter. Kuali haba selama medium-tinggi, 6 minit. Spread 2 cangkir cip kayu di pusat kuali dan biarkan char sehingga sebahagiannya menjadi hitam dan merokok, kira-kira 5 minit. Sapu benih ketumbar, lada, benih dill, dan biji-biji saderi atas kerepek. Ratakan dengan rak dengan salmon dalam keropok ke atas kerepek. Tetapkan bola foil di kedua-dua sisi fillet dan tolak 3 labu secara menegak ke dalam fillet di sepanjang garis darah kira-kira 1 “dalam dan 3” Selain itu, gunakan keranjang penutup dengan kerajang, menggunakan bola foil dan sudu sebagai sokongan sehingga terdapat ruang untuk asap untuk beredar di sekeliling ikan.
Kurangkan haba ke medium dan asap salmon 8 minit, kemudian mengurangkan haba ke penetapan terendah dan masak sehingga termometer dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal fillet register 120 °, 10-15 minit. Rak pindahan dengan salmon kembali ke lembaran penaik dan biarkan sejuk selama 30 minit.
Hidangkan salmon pada suhu bilik dengan krim tarragon fraîche, bagels, capers, avocados, timun, air, dan daun bawang bersama.