Salmon Salai Panas dengan Tarragon Crème Fraîche
Selain rempah-rempah, anda boleh menambah herba berkayu seperti thyme atau rosemary ke cip merokok.
Bahan-bahan
- 1 4 pon kulit-di tengah-tengah cut-salmon fillet, tulang pin dibuang
- Semburan semburan minyak sayur-sayuran
- Garam kosher
- ½ bawang merah, dicincang halus
- 2 cawan crème fraîche
- 2 sudu besar dicincang tarragon segar
- 1 sudu teh halus lemon halus
- 3 sudu benih ketumbar
- 1 sudu kecil lada hitam
- 1 biji dill setem
- 1 sudu teh biji selada
- Bagel, capers, alpukat yang dihiris, timun dihiris, air kencing, dan daun bawang (dihidangkan)
Peralatan Khas
- 17 “kast besi, 14” rak dawai, mesquite atau cip kayu hickory, tiga 6 “buluh buluh
Penyediaan Resipi
-
Pat salmon kering, kemudian kulit dan rak dawai murah hati dengan semburan nonstick. Letakkan salmon, bahagian bawah kulit, di atas rak dan letakkan di dalam lembaran penaik rimmed; musim salmon dengan baik dengan garam. Chill, ditemui, 3 jam.
-
Rebus bawang merah, creme fraîche, tarragon, dan lemon zest dalam mangkuk kecil untuk menggabungkan; rasa dan musim dengan garam. Tutup dan dinginkan.
-
Crumple 2 kepingan besar foil tugas berat untuk membentuk dua bola 4 “-diameter. Kuali haba selama medium-tinggi, 6 minit. Spread 2 cangkir cip kayu di pusat kuali dan biarkan char sehingga sebahagiannya menjadi hitam dan merokok, kira-kira 5 minit. Sapu benih ketumbar, lada, benih dill, dan biji-biji saderi atas kerepek. Ratakan dengan rak dengan salmon dalam keropok ke atas kerepek. Tetapkan bola foil di kedua-dua sisi fillet dan tolak 3 labu secara menegak ke dalam fillet di sepanjang garis darah kira-kira 1 “dalam dan 3” Selain itu, gunakan keranjang penutup dengan kerajang, menggunakan bola foil dan sudu sebagai sokongan sehingga terdapat ruang untuk asap untuk beredar di sekeliling ikan.
-
Kurangkan haba ke medium dan asap salmon 8 minit, kemudian mengurangkan haba ke penetapan terendah dan masak sehingga termometer dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal fillet register 120 °, 10-15 minit. Rak pindahan dengan salmon kembali ke lembaran penaik dan biarkan sejuk selama 30 minit.
-
Hidangkan salmon pada suhu bilik dengan krim tarragon fraîche, bagels, capers, avocados, timun, air, dan daun bawang bersama.
,
Kandungan Pemakanan
Kalori (kcal) 560 Lemak (g) 37 Lemak tepu (g) 16 Kolesterol (mg) 205 Karbohidrat (g) 4 Serat Pemakanan (g) 1 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g)