Salmon Salai Panas dengan Tarragon Crème Fraîche

Selain rempah-rempah, anda boleh menambah herba berkayu seperti thyme atau rosemary ke cip merokok.

Bahan-bahan

  • 1 4 pon kulit-di tengah-tengah cut-salmon fillet, tulang pin dibuang
  • Semburan semburan minyak sayur-sayuran
  • Garam kosher
  • ½ bawang merah, dicincang halus
  • 2 cawan crème fraîche
  • 2 sudu besar dicincang tarragon segar
  • 1 sudu teh halus lemon halus
  • 3 sudu benih ketumbar
  • 1 sudu kecil lada hitam
  • 1 biji dill setem
  • 1 sudu teh biji selada
  • Bagel, capers, alpukat yang dihiris, timun dihiris, air kencing, dan daun bawang (dihidangkan)

Peralatan Khas

  • 17 “kast besi, 14” rak dawai, mesquite atau cip kayu hickory, tiga 6 “buluh buluh

Penyediaan Resipi

  • Pat salmon kering, kemudian kulit dan rak dawai murah hati dengan semburan nonstick. Letakkan salmon, bahagian bawah kulit, di atas rak dan letakkan di dalam lembaran penaik rimmed; musim salmon dengan baik dengan garam. Chill, ditemui, 3 jam.

  • Rebus bawang merah, creme fraîche, tarragon, dan lemon zest dalam mangkuk kecil untuk menggabungkan; rasa dan musim dengan garam. Tutup dan dinginkan.

  • Crumple 2 kepingan besar foil tugas berat untuk membentuk dua bola 4 “-diameter. Kuali haba selama medium-tinggi, 6 minit. Spread 2 cangkir cip kayu di pusat kuali dan biarkan char sehingga sebahagiannya menjadi hitam dan merokok, kira-kira 5 minit. Sapu benih ketumbar, lada, benih dill, dan biji-biji saderi atas kerepek. Ratakan dengan rak dengan salmon dalam keropok ke atas kerepek. Tetapkan bola foil di kedua-dua sisi fillet dan tolak 3 labu secara menegak ke dalam fillet di sepanjang garis darah kira-kira 1 “dalam dan 3” Selain itu, gunakan keranjang penutup dengan kerajang, menggunakan bola foil dan sudu sebagai sokongan sehingga terdapat ruang untuk asap untuk beredar di sekeliling ikan.

  • Kurangkan haba ke medium dan asap salmon 8 minit, kemudian mengurangkan haba ke penetapan terendah dan masak sehingga termometer dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal fillet register 120 °, 10-15 minit. Rak pindahan dengan salmon kembali ke lembaran penaik dan biarkan sejuk selama 30 minit.

  • Hidangkan salmon pada suhu bilik dengan krim tarragon fraîche, bagels, capers, avocados, timun, air, dan daun bawang bersama.

Resipi oleh Rick Martinez

,

Foto oleh Christopher Testani

Kandungan Pemakanan

Kalori (kcal) 560 Lemak (g) 37 Lemak tepu (g) ​​16 Kolesterol (mg) 205 Karbohidrat (g) 4 Serat Pemakanan (g) 1 Jumlah Gula (g) 2 Protein (g)