Salmon Lemon panggang dan Salad Couscous Maghribi

Bahan-bahan

Couscous

  • 2 cawan kaldu ayam garam yang rendah
  • 2 sudu besar minyak zaitun dara, dibahagikan
  • 1 sudu besar halia tanah
  • 2 ulas bawang putih, ditekan
  • 2 sudu teh garam, dibahagikan
  • 1 sudu teh kunyit
  • 1/2 sudu teh kayu manis
  • 1/4 cumin tanah teh
  • 1 kotak 10 auns couscous kosong
  • 1/2 cawan kismis
  • 1 timun, dikupas, dibiji, dipotong menjadi kiub 1/2 inci (kira-kira 1 1/2 cawan)
  • 1 lada merah besar, potong 1/2 inci kiub (kira-kira 2 cawan)
  • 1 besar wortel, dikupas, berpisah berukuran panjang, tidak dihiris secara bersilang
  • 1 cawan nipis kacang hijau yang dicincang atau potong snap gula yang dipotong
  • 2 sudu teh paprika lemon halus
  • 1/4 cawan jus lemon segar

Ayam

  • 2 1/2 sudu minyak zaitun tambahan dara ditambah tambahan untuk gerimis
  • 2 sudu besar jus lemon segar
  • 1/2 garam sudu teh
  • 1/2 sudu teh tanah lada hitam
  • 6 bahagian payudara ayam tanpa tulang tanpa kulit, ditumbuk dengan ketebalan 1/3 inci
  • 3/4 cawan ditambah 1/3 cawan (long packed) cilantro segar dicincang
  • 1/2 cawan dicincang badam bakar (pilihan)
  • 1 lemon, dipotong menjadi 6 baji

Penyediaan Resipi

Couscous

  • Bawa sup ayam, 1 sudu besar minyak, halia, bawang putih, 1 sudu garam, kunyit, kayu manis, dan cumin untuk mendidih dalam periuk besar yang besar. Kacau dalam couscous dan keluarkan dari haba. Kentang penapis di atas, tutup, dan biarkan berdiri sehingga melembutkan couscous, kira-kira 10 minit. Fluff couscous dengan garpu, memecah sebarang benjolan dengan hujung jari. Pindahkan couscous ke mangkuk besar. Tambah timun, lada merah, lobak merah, kacang hijau, dan kulit lemon. Sikat 1 sudu besar minyak, 1 sudu garam, dan jus lemon dalam mangkuk kecil. Tambah couscous; melambungkan kot. Musim rasa dengan garam dan lada. DO AHEAD Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan. Bawa ke suhu bilik sebelum berkhidmat.

Ayam

  • Letakkan 2 1/2 sudu besar minyak, jus lemon, 1/2 sudu teh garam, dan 1/2 sudu teh lada dalam beg plastik yang boleh dipulihkan. Tambah beg ayam dan meterai, melepaskan apa-apa udara berlebihan; bertukar beberapa kali ke kot. Biarkan berdiri pada suhu bilik selama 30 minit. Secara alternatif, berehat 1 hingga 3 jam dan bawa ke suhu bilik sebelum meneruskan.

  • Sediakan barbeku (panas tinggi). Berikan rak grill dengan minyak. Pindahkan ayam dari beg ke barbeku dengan beberapa perapian yang masih berpaut dan grill sehingga sedikit hangus dan hanya dimasak melalui, kira-kira 4 minit setiap sisi. Pindahkan ayam ke pinggan dan biarkan berehat 10 minit. Kacau 3/4 cawan cilantro dicincang menjadi couscous. Taburkan badam ke atas, jika dikehendaki. Ayam drizzle dengan minyak, taburkan baki 1/3 cawan cilantro cincang ke atas, dan hiaskan dengan irisan lemon. Hidangkan dengan couscous.

Resipi oleh Dorie Greenspan

,

Foto oleh Misha Gravenor