Salmon Almond-Crusted dengan Leek and Lemon Cream

Bahan-bahan

  • 4 sudu besar (1/2 stick) mentega
  • 2 leeks sederhana, separuh, dihiris nipis (bahagian hijau putih pucat sahaja)
  • 3 sudu besar jus lemon segar
  • 1 cawan krim cambuk
  • 1  
  • 1 cawan almond dihiris, dicincang
  • 1/4 cawan pasli segar dicincang
  • 1 sudu besar paprika lemon parut
  • 1/2 garam sudu teh
  • 1/8 sudu teh tanah lada hitam
  • 1/2 cawan semua tepung tujuan
  • 6 6 auns fillet salmon tanpa kulit
  • 1 telur besar, dipukul menjadi campuran
  • 1  
  • 2 sudu minyak zaitun

Penyediaan Resipi

  • Melelehkan 2 sudu mentega dalam periuk besar yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Tambah daun bawang; tumis 2 minit. Kurangkan haba kepada rendah; Tutup dan masak sehingga bawang lembut, kacau sekali-sekala, kira-kira 20 minit. Meningkatkan haba kepada sederhana; tambah jus lemon dan kacau sehingga cairan menyejat, kira-kira 1 minit. Campurkan dalam krim. Rebus hingga sedikit berkurang, kira-kira 2 minit. Sejuk sedikit. Campurkan campuran kepada pengisar. Campurkan sehingga licin. Sos tumis ke dalam periuk yang sama, menekan padat untuk mengekstrak sebanyak mungkin cecair. Sos musim secukupnya dengan garam dan lada. DO DOEHE Sauce boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan simpan.

  • Campurkan badam, pasli, kulit limau, 1/2 garam sudu dan 1/8 sudu teh lada pada pinggan. Letakkan tepung pada plat lain. Taburkan salmon dengan garam dan lada. Salmon berkerut dalam tepung, gemetar lebihan. Berikan secara ringan 1 sampingan salmon dengan telur yang dipukul. Tekan sebelah salmon salmon ke dalam campuran badam, dengan menekan ringan untuk mematuhi. Susun salmon, tepung kacang ke atas, pada lembaran penaik.

  • Melelehkan 1 sudu besar mentega dengan 1 sudu minyak dalam setiap 2 alat berat besar di atas api sederhana. Tambah separuh daripada salmon untuk setiap skim, bersalut badam ke bawah, dan masak sehingga kerak berwarna coklat, kira-kira 5 minit. Hidupkan salmon ke atas. Tumis sehingga salmon dimasak dan legap di tengah, kira-kira 5 minit. Pindahkan salmon ke pinggan.

  • Panaskan sos, kacau pada api sederhana. Sudu sekitar salmon dan berkhidmat.

    Resipi oleh Christine Piccin

    ,

    Foto oleh Mark Thomas