Salad Kentang dengan Chorizo, Aioli, dan Scallions

Salad kentang paprika dan chile-spiked ini juga lazat disajikan dengan suhu panas atau bilik.

Bahan-bahan

  • 2 paun kecil berkulit putih berkulit merah
  • Garam kosher
  • ¾ cawan ditambah 2 sudu minyak sayuran, dibahagikan
  • 1 medium bawang, cincang halus
  • ¾ pound chorizo ​​Mexico segar atau sosej Itali panas, singkapan dikeluarkan
  • 1 kuning telur besar
  • 1 cengkih bawang putih, pudar halus
  • 2 sudu teh jus lemon segar
  • 3 kerang, tipis dihiris, dibahagikan
  • Serbuk chili Ancho (pilihan) dan sos panas (untuk hidangan)

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 450 °. Letakkan kentang dalam periuk besar dan tuangkan air sejuk untuk ditutup; musim dengan garam. Bawa mendidih; Kurangkan haba dan reneh hingga lembut, 20-25 minit. Tuang dan kembali ke periuk untuk mengeringkan; biarkan sejuk. Pindahkan ke lembaran penaik rim dan diratakan dengan tangan atau bahagian bawah cawan. Anda mahu kulitnya terkoyak untuk mendedahkan beberapa daging; sesetengah mungkin jatuh berasingan.

  • Sementara itu, haba ¼ cawan minyak sayuran dalam kuali medium lebih tinggi. Masak bawang, kacau sekali-sekala, sehingga lembut, kira-kira 5 minit. Tambah chorizo; masak, berpecah dengan sudu, sehingga ditenun dan dimasak, 5-7 minit. Pindahkan ke ayak jaring halus yang ditetapkan pada cawan pengukur. Tiriskan, tekan pada pepejal, sehingga anda mempunyai kira-kira ¼ cawan minyak chorizo. Tambah ½ cawan minyak sayuran untuk minyak chorizo ​​untuk membuat ¾ jumlah cawan; tetapkan campuran chorizo ​​secara berasingan.

  • Pukul kuning telur, bawang putih, dan 1 sudu kecil. air dalam mangkuk sederhana untuk menggabungkan. Mengental terus, secara beransur-ansur gerimis minyak chorizo, jatuh dengan penurunan pada mulanya; terus memukul sehingga aioli bertumpu dan licin. Pukul dalam jus lemon; musim dengan garam.

  • Kismis kentang dengan baki 2 Tbsp. minyak sayuran dan beralih kepada kot; musim dengan garam. Panggang, sekali gus meleleh, sehingga keemasan dan tajam di pinggir luar, 20-25 minit; musim dengan garam.

  • Hancurkan kentang, separuh aioli, separuh daripada daun bawang, dan campuran chorizo ​​terpelihara dalam mangkuk besar; musim dengan garam jika diperlukan.

  • Sebarkan aioli pada piring dan aturkan salad kentang di atas. Taburkan dengan daun bawang, kemudian bubur ancho chile, jika menggunakan. Hidangkan dengan sos panas.

  • Lakukan Di Hadapan: Kentang boleh direbus dan dihancurkan 1 hari ke hadapan; penutup dan sejuk. Mayoniis Chorizo ​​boleh dibuat 1 hari ke depan; penutup dan sejuk.

Resipi oleh Andy Baraghani

,

Foto oleh Alex Lau