Salad Fennel yang dicukur dengan Zaitun Hijau dan Provolone

Semuanya terperinci dengan resipi salad adas ini. Rasa selepas setiap langkah untuk mencapai keseimbangan sempurna antara garam dan asid. Resipi ini adalah dari Café Altro Paradiso

Bahan-bahan

  • 2 mentol besar adas, daun luar yang sukar dibuang, mentol, batang, dan daun bawang dipisahkan
  • 1 cawan buah zaitun Castelvetrano
  • ¼ cawan minyak zaitun
  • 2 sudu Chardonnay atau cuka wain putih
  • 1 sudu teh pudar halus oren halus
  • Cubit serpihan lada merah yang dihancurkan
  • Garam kosher, lada hitam segar
  • 1 lemon
  • 3 auns dicukur tipis berusia keju provolone (kira-kira 1 cawan)
  • Garam laut lembap

Penyediaan Resipi

  • Kacang adas berpunca salib (tidak terlalu nipis) dan letakkan dalam mangkuk sederhana. Tuangkan daun bawang adas yang kotor (anda mahu kira-kira ⅓ cawan) dan masukkan ke dalam mangkuk. Rebus zaitun dengan cawan rata atau sebelah pisau chef dan keluarkan lubang. Coklat zaitun yang kasar (anda mahu kepingan besar, corong). Tambah zaitun, minyak, cuka, semangat oren, dan lada merah untuk mangkuk; musim dengan garam halal dan lada hitam, kemudian lemparkan kot.

  • Hidupkan mentol adas separuh. Menggunakan mandolin, pisau cukur crosswise (anda boleh menggunakan pisau, tetapi anda mahukan kepingan itu tidak lebih tebal daripada ⅛ “), pindahkan adas ke mangkuk besar. kedua-dua belah, garam halal dan campurkan dengan kot. Rasa dan sesuaikan dengan lebih banyak jus lemon, jika perlu.

  • Bahagikan campuran zaitun di antara pinggan. Teratas dengan keju untuk menutupi zaitun. Susun adas yang dicukur supaya campuran zaitun ditutup, kemudian musim dengan garam laut yang rapuh.

Resipi oleh Café Altro Paradiso, NYC