Salad Brokoli dicampur dengan Purée Terung

Brokoli itu masih perlu sembuh dan mengecilkan selepas charring-ini adalah jauh dari salad broccoli berasaskan mayo yang mungkin anda pikirkan.

Bahan-bahan

  • 1 terung sederhana, dipotong separuh panjang
  • ½ cawan minyak zaitun, dibahagikan, ditambah lagi untuk memberus gigi
  • 1 sudu teh garam halal, tambah lagi
  • Lada hitam tanah baru
  • 2 bungkus brokoli, floret berpisah dari batang, batang dikupas dan dicukur memanjang pada mandolin
  • 2 Fresno chiles, separuh separuh, dihiris nipis
  • 1 sudu gula
  • ½ cawan cuka wain putih
  • 2 sudu benih ketumbar
  • ¼ cuka beras berpengalaman
  • 3 sudu besar jus lemon segar, dibahagikan
  • 2 sudu cuka malt
  • 1 sudu makan nektar agave
  • 1 sudu tahini
  • ½ cawan tanpa tahi, panggang mentega, dicincang
  • ¼ cawan daun cilantro dengan batang lembut

Peralatan Khas

  • Kilang rempah atau mortar dan alu

Penyediaan Resipi

  • Panaskan ketuhar hingga 350 °. Terung berus pada semua sisi dengan minyak, musim dengan garam dan lada, dan panggang, potong sisi ke bawah, pada lembaran penaik rimmed sehingga ringan pelincir dan melembutkan, 30-40 minit. Biarkan sejuk.

  • Sementara itu, panaskan kuali besi kering sederhana ke atas. Campurkan broccoli florets, melemparkan sekali-sekala, sehingga permukaan menjadi hitam, 10-15 minit. Pindahkan ke plat besar; biarkan sejuk.

  • Tolak chiles, gula, dan 1 sudu kecil. garam dalam mangkuk kecil. Biarkan duduk sehingga jus dikeluarkan, 12-15 minit. Masukkan cuka wain putih.

  • Sementara itu, biji ketumbar roti bakar dalam kuali kecil kering, sering melambung, sehingga wangi, kira-kira 4 minit; biarkan sejuk. Tuangkan halus dalam kilang rempah atau dengan mortar dan alu. Pindahkan ke mangkuk kecil dan pukul dalam cuka beras, ¼ cawan minyak, 1 Tbsp. jus lemon, dan 2 sudu teh. air; vinaigrette musim dengan garam dan lada.

  • Sudu daging terung ke dalam pemproses makanan; buang kulit. Tambah cuka malt, agave, tahini, dan baki 2 Tbsp. jus lemon. Dengan motor berjalan, arahkan baki minyak ¼ sec; proses sehingga lancar. Tuang terung musim dengan garam dan lada.

  • Gosokkan broccoli hangus, batang brokoli, dan vinaigrette dalam mangkuk besar. Hidangkan dengan terung purée di atasnya dengan kacang, cilantro, dan chiles yang dikeringkan.

Resipi oleh Brooks Headley

,

Foto oleh Danny Kim