Saham Ikan Mudah

Untuk stok ikan terbaik, buat sendiri, walaupun anda tidak dapat sama persis dengan proporsi yang dicadangkan di bawah. Idea utama adalah membuat sup, ringan. Gunakan tulang ikan putih-ikan yang paling banyak akan memberikan anda tulang secara percuma.

Bahan-bahan

  • 2 paun halibut, cod, atau tulang bass laut, atau kepala ikan, berpecah
  • 1 bawang besar, dihiris nipis
  • 1 besar daun leek, putih dan pucat-hijau sahaja, dihiris nipis
  • 1 daun bay
  • 1 pasli daun pasir rata
  • 1 cucu anda
  • 3 lada keseluruhan

Penyediaan Resipi

peralatan khas

  • Cheesecloth

Arahan

  • Bilas tulang ikan dengan air sejuk. Letakkan tulang dalam periuk besar; tambah ramuan baki dan 10 gelas air sejuk. Bawa hampir mendidih pada api yang tinggi (jangan biarkan ia mendidih). Mengurangkan haba ke rendah dan masak di renyah, lepaskan apa-apa buih yang naik ke permukaan, sehingga rasa sedap, 20-30 minit. Stok laras melalui ayakan saringan halus yang dibarisi dengan kemasan cheesecloth ke dalam cawan 8 mangkuk atau periuk lain; membuang pepejal. Rasa citarasa terbaik apabila dibuat baru.

  • LAKUKAN: Stok boleh dibuat 2 bulan ke depan. Biarkan sejuk, kemudian dingin, ditemui, sehingga sejuk. Pindahkan ke bekas, penutup, dan membekukan kedap udara.

Resipi oleh David Tanis