Saffron, Orange, Madeleines Madu

Secara tradisinya, madeleines sebaiknya dimakan sebaik sahaja keluar dari oven. Di sini, secara tidak sengaja, kami melepaskan semua pemukulan dan hanya meletakkan bahan-bahan dalam pemproses makanan. Mencampurkannya dengan cara ini bermakna bahawa madeleine yang dihasilkan tidak akan begitu ringan seperti yang dibuat oleh tangan-memukul, tetapi mereka setiap bit sebagai halus dan mentega seperti yang anda harapkan. Kami melakukannya dengan cara ini untuk membina sedikit keteguhan, yang membolehkan mereka masih lagi makan jam (bukan minit) selepas mereka keluar dari ketuhar. Resipi ini adalah dari Manis

Bahan-bahan

  • 6 sudu besar ditambah 1 sudu teh mentega unsalted, ditambah lagi, cair, untuk memberus
  • 2 sudu besar ditambah 3 sudu besar madu
  • ¼ benang safron sudu (pilihan)
  • ¼ kacang vanila
  • 2 telur besar
  • ⅓ cawan ditambah 1 sudu teh gula
  • 1 sudu teh pudar halus oren halus
  • 1 sudu teh serbuk penaik
  • ⅛ garam halus sudu teh
  • ½ cawan tambah 1 sudu tambah 1½ sudu tepung serba guna, ditambah lagi untuk debu
  • 2½ sudu makan pistachio kernels

Penyediaan Resipi

  • Masak 6 Tbsp. tambah 1 sudu teh. mentega, 2 sudu kecil. madu, dan benih safron (jika menggunakan) dalam periuk kecil di atas api yang rendah sehingga mentega cair. Biarkan sejuk ke suhu bilik.

  • Bubur benih vanila menjadi pemproses makanan; buang pod. Tambah telur, gula, dan semangat oren dan proses sehingga lancar dan digabungkan. Kacau baking powder, garam, dan ½ cangkir ditambah 1 sudu besar ditambah 1½ sendok teh tepung ke dalam mangkuk kecil, kemudian masukkan campuran telur. Pulse beberapa kali hanya untuk menggabungkan. Tambah campuran madu. Proses sekali lagi, kemudian tuangkan adunan ke dalam mangkuk kecil. Tutup dengan bungkus plastik dan dingin 1 jam.

  • Panaskan ketuhar hingga 400 °. Jika menggunakan kuali madeleine logam, acuan berus dengan mentega cair dan debu dengan bebas dengan tepung. Panci silikon tidak perlu apa-apa menyeramkan atau mengambang, tetapi anda boleh berus ringan dengan sedikit mentega cair, jika anda suka. Ketik untuk memastikan acuan dibuang, goncangkan tepung yang berlebihan.

  • Sendok satu sudu makan adunan ke dalam setiap acuan; ia sepatutnya meningkat dua pertiga daripada cara membentuk bahagian-bahagian acuan. Jika anda hanya mempunyai 1 madeleine pan, adunan sejuk adunan (anda perlu membasuh dan mengeringkan kuali sebelum menggosok dan mengambang).

  • Bakar madeleines sehingga mula coklat di sekitar tepi dan mereka kembali semula apabila ditoreh ringan di tengah, 9-10 minit. Keluarkan panci dari ketuhar dan biarkan duduk 1 minit sebelum melepaskan madeleines. Cara terbaik untuk melakukan ini, dengan kuali logam, adalah untuk mengelilingi tepi masing-masing dengan pisau kecil atau spatula mengimbangi (untuk memastikan mereka tidak terperangkap), kemudian ketuk tepi kuali di kaunter sehingga mereka jatuh . Dengan kuali silikon, mereka hanya akan jatuh dari cetakan mereka. Memindahkan kek ke rak dawai untuk menyejukkan.

  • Pistachios pulse dalam pemproses makanan. Tambak pistachios ke pinggan dalam garis lurus. Cairkan sisa 3 Tbsp. madu dalam periuk kecil atau dalam microwave sehingga sangat berair. Berus ringan ke atas satu sisi madeleine yang berprofilkan. Dengan bahagian tepi menghadap ke arah kacang-kacangan, gulung akhir madeleine di sepanjang longgokan pistachios sehingga anda mempunyai ⅓ “strip pistachios lurus di dasar madeleine. Ulangi dengan madeleines yang tersisa..

  • Lakukan Di Hadapan: Madeleines boleh dibuat 1 hari ke depan. Simpan di dalam bekas kedap udara pada suhu bilik.

  • Nota: Ini tidak diuji oleh Bon Appetit Test Kitchen.

Resipi oleh Dicetak semula dengan izin dari Sweet: Pencuci mulut dari Ottolenghi London oleh Yotam Ottolenghi dan Helen Goh, hak cipta © 2017. Diterbitkan oleh Sepuluh Speed ​​Press, jejak Penguin Random House LLC.