Rumput Warisan Turki dengan Cider Gravy

Bahan-bahan

bacon, dijon, dan mentega herba

  • 1 cawan (2 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 8 auns tepung bacon applewood, dicincang kasar
  • 1/3 cawan Dijon mustard
  • 1/4 cawan dicincang thyme segar
  • 1/4 cawan dicincang bijak segar
  • 1/4 cawan jus lemon segar
  • 1 sudu garam laut kasar atau garam halal kasar
  • 1 sudu besar lada hitam tanah baru
  • 1 sudu besar kulit lemon parut

asas kuah cider

  • Leher diperuntukkan dari kalkun warisan 18 – 19 pound
  • 1/4 cawan lemak dikhaskan daripada rongga kalkun
  • 1 kaki kalkun seluruh (paha dan drum)
  • 2 1/2 cawan saderi cincang kasar
  • 2 cawan bawang cincang kasar
  • 6 besar batang thyme segar
  • 1/4 sudu teh lada hitam
  • 1/2 cawan sari apel
  • 2 sudu cuka sari apel
  • 8 cawan stok ayam atau sup ayam garam yang rendah
  • 4 daun bijaksana

ayam belanda

  • 1 18- hingga 19 pon kalkun warisan, leher dan 1/4 cawan lemak dari cavities yang dikhaskan untuk asas kuah cider
  • 2 sudu garam laut kasar atau garam halal kasar
  • 2 sudu teh segar lada hitam, dibahagikan
  • 2 cawan bawang cincang kasar
  • 2 cawan saderi cincang kasar
  • 2 cawan mentol adas segar dicincang kasar
  • 2 cawan lobak cincang kasar yang dicincang
  • 2 cawan epal yang tidak dicincang kasar
  • 1/2 cawan minyak zaitun
  • 3 daun bay
  • 1/2 cawan semua tepung tujuan

Penyediaan Resipi

Bacon, Dijon, dan Herb Butter

  • Campurkan semua bahan dalam pemproses sehingga bacon dicincang halus. Pindahan ke lembaran bungkus plastik. Menggunakan bungkus plastik sebagai bantuan, masukkan campuran mentega ke dalam log diameter 2 inci; berehat sehingga tegas. LAKUKAN: Boleh dibuat 3 hari ke depan. Pastikan sejuk.

asas kuah cider

  • Panaskan ketuhar hingga 425 ° F. Campurkan leher kalkun, 1/4 cawan lemak kalkun, dan ayam belanda di periuk ketuhar besar berat. Letakkan di dalam ketuhar; panggang yang ditemui sehingga bahagian kalkun dalam, coklat gelap, berpaling sekali, kira-kira 1 1/2 jam. Tiriskan, menyimpan lemak dari periuk. Rizab 1/4 cawan lemak untuk kuah; kembali 1 sudu besar lemak ke periuk. Kembalikan bahagian kalkun ke periuk; kacau dalam saderi, bawang, rumput thyme, dan lada. Kembalikan periuk ke ketuhar; panggang yang ditemui 10 minit. Tambah cider epal dan cuka; masak 10 minit lagi. Kurangkan suhu ketuhar kepada 375 ° F. Tambah 8 cawan stok dan bijak ke periuk; masak dalam ketuhar yang ditemui 1 1/2 jam. Susu asas kuah melalui penapis halus; membuang pepejal dalam penapis (terdapat kira-kira 5 cawan asas kuah). DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

ayam belanda

  • Potong bacon mentega ke pusingan tebal 1/4 inci dan biarkan berdiri pada suhu bilik 20 minit. Bilas kalkun di dalam dan luar; pat kering. Bermula pada hujung leher, berhati-hati meluncur tangan antara kulit dan daging payudara, kemudian luncurkan tangan antara kulit dan daging paha. Berhati-hati dengan slaid mentega antara kulit dan kaki, paha, dan daging payudara untuk menutupi (akan ada sejumlah besar campuran mentega). Taburkan 1 sudu teh garam kasar dan 1 sudu lada ke atas kalkun, dan 1 sudu teh garam kasar dan 1 sudu teh lada di rongga utama ayam belanda. Letakkan kalkun pada helai baking sheet. Tutup dengan bungkus plastik atau foil; sejuk sekurang-kurangnya 1 hari. DO AHEAD Boleh dibuat 2 hari ke depan. Pastikan sejuk.

  • Tetapkan rak pada kedudukan terendah dalam ketuhar; panaskan hingga 350 ° F. Campurkan bawang, saderi, adas, wortel, epal, minyak dan daun telur dalam panci panggang yang besar. Taburkan dengan murah hati dengan garam dan lada. Letakkan kalkun di atas campuran sayur-sayuran. Tuck wings di bawah; mengikat kaki bersama-sama secara longgar untuk memegang bentuk. Letakkan kalkun di dalam ketuhar; panggang hingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paha paling tebal 170 ° F, bocor dengan panci panci setiap 30 menit dan tenting longgar dengan kerajang jika kerdil terlalu cepat, sekitar 4 jam total. Pindahkan kalkun ke piring (suhu dalaman kalkun akan meningkat 5 hingga 10 darjah).

  • Tuangkan campuran sayur-sayuran dan panci ke dalam penapis yang besar di atas mangkuk besar; tekan pada pepejal untuk mengeluarkan cecair. Buang pepejal dalam penapis. Minum lemak dari tangki; buang (akan ada sebilangan besar lemak di dalam tangki). Rizab cecair degreased untuk kuah (kira-kira 1 cawan). Keluarkan lemak dari permukaan asas kuah; rizab 1/4 cawan lemak. Rasa pedas cawan rebewarm.

  • Cairkan cawan 1/4 cawan dalam periuk besar di atas api sederhana. Tambah tepung; kacau 3 minit. Secara beransur-ansur menambah asas saus pedas hangat dan minyak goreng degreased. Rendam sehingga licin, menebal, dan dikurangkan menjadi 5 1/2 cawan, sering memukul, kira-kira 5 minit. Sabun musim dengan garam dan lada.

  • Hidangkan kalkun dengan kuah.

Resipi oleh Nancy Oakes, Pamela Mazzola

,

Foto oleh Tim Morris