Roulade Payudara Turki dengan Crimini, Porcini, dan Pancetta

Bahan-bahan

  • 1 cawan air
  • 3/4 auns (kira-kira 3/4 cawan) cendawan porcini kering
  • 4 auns nipis irisan panceti (daging Itali), cincang kasar
  • 4 sudu minyak sayuran, dibahagikan
  • 6 auns cendawan krimini segar, cincang kasar
  • 1/2 cawan bawang cincang halus
  • 1/4 cawan pasli Itali segar dicincang
  • 1 sudu kecil rosemary segar dicincang
  • 1/2 sudu teh benih adas, dihancurkan
  • 2 cawan roti segar yang diperbuat daripada roti Perancis yang tidak rata
  • 1 2 3/4 pon kalkun payudara separuh dengan kulit, tulang tetapi kulit tetap utuh, muntah ganda
  • 2 cawan (kira-kira) kuah ayam rendah garam
  • 4 sudu (kira-kira) mentega unsalted, suhu bilik, dibahagikan
  • 2 sudu tepung serba guna
  • 1/4 cawan wain putih kering

Penyediaan Resipi

  • Bawa 1 cawan air dan cendawan kering untuk mendidih dalam periuk kecil yang berat. Keluarkan dari haba. Biarkan berdiri sehingga lembut, kira-kira 30 minit. Tiriskan, menempah cecair rendaman. Cendawan cendawan.

  • Saput pancetta dalam periuk besar yang besar di atas api sederhana hingga garing, kira-kira 10 minit. Menggunakan sudu slotted, pancetta transfer ke tuala kertas ke longkang. Tambah 2 sudu teh minyak untuk mengepam dalam kuali. Tambah cendawan dan bawang cili. Tumis sehingga cendawan mula coklat dan tiada cecair kekal, kira-kira 8 minit. Keluarkan dari haba. Kacau dalam pancetta dan cincang porcini, kemudian pasli, rosemary, dan benih adas. Campurkan dalam serbuk roti; pemadat musim untuk dirasai dengan garam dan lada. Campurkan cecair cendawan yang direndam dengan cukup dengan sendok makan untuk melembabkan (kira-kira 3). Pemadat sejuk sepenuhnya.

  • Tutup dada kalkun dibukak dengan kertas lilin. Menggunakan pin rolling, paun ke segi empat tepat tebal 1/2 inci (kira-kira 14×10 inci). Keluarkan kertas lilin. Taburkan kalkun dengan garam dan lada. Spread stuffing over, meninggalkan sempadan kosong 1 inci. Taburkan dengan cendawan cendawan tambahan jika kering. Bermula pada satu sisi yang panjang, gulunglah gaya kalkun jeli kalkun. Selamat dengan pin kalkun logam. Gulung tali melintang dengan tali dapur setiap 1 1/2 hingga 2 inci untuk memegang bentuk. Gulung roll sekali gus memanjangkan hujungnya. Keluarkan pin logam. LAKUKAN: Boleh dibuat 1 hari ke depan. Tutup dan dinginkan.

  • Panaskan ketuhar hingga 375 °. Panaskan sisa 2 sudu teh minyak dalam kuali ovenproof besar yang besar atau pan panggang yang berat di atas api yang sederhana tinggi. Kincir ayam belang coklat di semua sisi, beralih kerap, kira-kira 12 minit. Tuang 1/3 cawan kaldu ke atas. Berus dengan 1 sudu mentega. Kuali dengan kerajang. Ayam belanda panggang 30 minit, baki 2 kali lagi dengan kuah 1/3 cawan dan memberus dengan 1 sudu mentega. Keluarkan kerajang. Panggang hingga kalkun coklat dan termometer dimasukkan ke dalam register pusat 170 °, membilas dengan sup dan memberus dengan lebih mentega sesekali, kira-kira 15 minit lebih lama. Pindahkan kalkun ke piring; khemah longgar dengan kerajang. Kuali rizab atau kuali.

  • Rebus jus pan ke dalam cawan 2 gelas kaca. Tambah lebih banyak sup, jika perlu, untuk mengukur 1 1/4 cawan cecair. Campurkan 2 sudu mentega dan tepung dalam mangkuk kecil. Letakkan kuali panggang atau kuali di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan 1 1/4 cawan campuran jus, wain, dan baki cendawan yang berendam, meninggalkan sebarang sedimen dalam mangkuk. Rebus selama 5 minit, mengikis apa-apa bit pelik. Secara beransur-ansur pukul dalam tepung tepung. Rebus hingga kuah menebal, memukul terus, kira-kira 3 minit. Musim dengan garam dan lada.

  • Keluarkan rentetan dari ayam belanda. Potong panggang melintang ke dalam irisan tebal 1/2 inci dan berkhidmat dengan kuah.

Resipi oleh Betty Rosbottom

,

Foto oleh Pornchai Mittongtare