Roti Hitam Lada Hitam Keras Hitam

Boning panggang membuat penghirisan daging lebih mudah pada masa yang diberikan: Mempunyai daging anda mengeluarkan tulang punggung, atau corong, dari seluruh rak dan memotong daging dari tulang rusuk dalam satu keping, kemudian mengikat daging kembali ke tulang.

Bahan-bahan

  • 1 8 1/2 paun berdiri panggang tulang rusuk (berat dengan tulang), lemak atas dipotong
  • Minyak sayuran
  • 12 sudu besar (1 1/2 batang) mentega unsalted, suhu bilik
  • 2 sudu besar retak atau lada hitam tanah kasar
  • 4 ulas bawang putih besar, cincang
  • 1/2 garam sudu teh
  • 1  
  • 2 1/4 cawan garam daging garam yang rendah
  • 1/2 cawan wain merah kering
  • 1  
  • Bawang merah panggang
  • 1 besar tandas air

Penyediaan Resipi

  • Letakkan panggang, bahagian lemak di atas, dalam panci panggang. Berus hujung dipanggang dengan minyak sayuran. Taburkan panggang secara ringan dengan garam. Campurkan 8 sudu mentega, 2 sudu lada retak, bawang putih cincang, dan 1/2 sudu teh garam dalam mangkuk kecil. Rizab 2 sudu mentega lada untuk sos. Sahkan mentega lada yang tersisa di seluruh bahagian atas (bahagian lemak) panggang. DO AHEAD Boleh disediakan 1 hari ke depan. Tutup panggang dan mentega lada terpelihara secara berasingan; sejuk.

  • Rak kedudukan di bawah ketiga ketuhar dan panaskan hingga 350 ° F. Panggang rusuk panggang sehingga termometer yang dibaca segera dimasukkan ke dalam bahagian paling tebal dalam daftar daging 125 ° untuk medium-rare, kira-kira 2 jam 45 minit. Pindahkan panggang ke pinggan dan tutup dengan kerajang; biarkan berehat 30 minit (suhu akan naik sedikit seperti berdiri panggang).

  • Rebus pan jus dari kuali ke dalam cawan pengukur. Skim off lemak dari atas jus pan; buang lemak. Jus pan kembali ke pan panggang; tetapkan pan lebih daripada 2 pembakar. Masukkan kuah dan wain untuk memanggang kuali dan rebus dalam api yang tinggi sehingga cecair dikurangkan menjadi 1 1/4 cawan, mengikis apa-apa bit cincang dari bahagian bawah kuali, kira-kira 6 minit. Pukul mentega lada terpelihara dan baki 4 sudu mentega kosong. Musim dengan lebih banyak garam dan lada, jika dikehendaki.

  • Panggang sekeliling dengan Bawang Merah Panggang. Hiaskan dengan air kencing. Pisang panggang dan sajikan dengan sos.

Resipi oleh Betty Rosbottom

,

Foto oleh Brian Leatart