Risotto sosej dengan Spring Greens

Bahan-bahan

  • 1 tandan sayur-sayuran dandelion, chard Swiss, atau sayur-sayuran mustard (12 auns), batang bawah sukar dikeluarkan, daun dipotong menjadi kepingan 3/4 inci
  • 4 sudu makan (1/2 stick) mentega, dibahagikan
  • 1 bawang kecil, dicincang
  • 1 cengkih bawang putih besar, cincang halus
  • 6 auns sosej Itali ringan (kira-kira 1 1/2 pautan), casings dikeluarkan
  • 2 cawan beras arborio (13 hingga 14 ons)
  • 1 cawan wain putih kering
  • 5 cawan kaldu ayam garam yang rendah
  • 3/4 cawan (dibungkus) keju Parmesan parut ditambah tambahan untuk disajikan

Penyediaan Resipi

  • Masak sayur dalam air masin mendidih sehingga layu, kira-kira 1 minit. Longkang; sejuk.

  • Melelehkan 1 sendok makan mentega dalam periuk besar di atas api sederhana; tambah bawang dan bawang putih. Tumis sehingga bawang tembus, kira-kira 5 minit. Tambah sosej; Tumis hingga coklat, berpecah dengan sudu, kira-kira 3 minit. Tambah beras; kacau 1 minit. Tambah wain; mengurangkan haba kepada sederhana rendah. Rebah sehingga wain hampir diserap. Masukkan 1 kuah cawan. Kacau sehingga kuah hampir diserap. Masukkan baki 4 cawan dengan 1/2 cupfuls, membolehkan sup akan diserap sebelum menambah lagi. Campurkan dalam hijau selepas 10 minit. Masak sehingga nasi lembut dan campuran berkrim, 25 minit total. Campurkan dalam keju dan baki 3 sudu mentega. Musim dengan garam dan lada.

  • Hidangkan risotto, lulus keju tambahan.

Resipi oleh Clifford A Wright