Risotto dengan Itik dan Cuka Balsamic Putih

Bahan-bahan

  • 3 sudu mentega tanpa larikan, dibahagikan
  • 3/4 cawan bawang cincang
  • 1 cawan beras arborio atau nasi beras pendek lain
  • 1/3 cawan wain putih kering
  • 4 1/2 cawan kaldu daging lembu, dibahagikan
  • 1 cawan keju Parmesan yang baru parut, dibahagikan
  • 1 1/2 sudu besar cuka balsamic putih
  • 1 sudu minyak zaitun tambahan
  • 4 5-6 ounce itik payudara

Penyediaan Resipi

  • Melelehkan 2 sudu mentega dalam periuk besar yang besar di atas api sederhana. Tambah bawang; tumis sehingga lembut, kira-kira 5 minit. Tambah beras; kacau 2 minit. Tambah wain; kacau hingga hampir semua cairan menyejat, kira-kira 4 minit. Tambah 1 cawan kaldu; rendam sehingga diserap, kacau kerap, kira-kira 5 minit. Masukkan 2 1/2 cawan kaldu, 1/2 cupful pada satu masa, kacau sering dan membolehkan setiap penambahan diserap sebelum menambah seterusnya, sehingga campuran berkrim, kira-kira 18 minit lebih lama. Keluarkan dari haba; kacau dalam 1/2 cawan keju, cuka, dan 1 sudu mentega. Risotto musim dengan garam dan lada.

  • Sementara itu, minyak panas dalam kuali bukan logam besar yang besar di atas api yang sederhana tinggi. Taburkan bebek itik dengan garam dan lada. Tambah bebek, bahagian bawah kulit, hingga kuali; masak sehingga kulit berwarna coklat, kira-kira 8 minit. Belok itik dan masak untuk kelonggaran yang dikehendaki, kira-kira 5 minit lebih lama untuk medium-rare. Matikan itik ke permukaan kerja; Tuangkan lemak (jangan membersihkan kuali). Biarkan teri itik sambil menyediakan sos. Masukkan baki 1 cawan pada kuali yang sama dan rebus sehingga dikurangkan kepada 1/2 cawan, kira-kira 5 minit. Itik keping diagonal.

  • Sendok risotto ke dalam mangkuk cetek. Bebek kipas yang dihiris di atas risotto; gerimis sos pan di sekeliling itik dan berkhidmat.

Resipi oleh La Stüa de Michil

,

Foto oleh João Canziani