Risotto dengan Amarone dan Caricized Radicchio

Bahan-bahan

  • 4 sudu makan (1/2 stick) mentega, dibahagikan
  • 1/4 cawan tambahan zaitun minyak zaitun
  • 1 cawan bawang cincang
  • 2 kepala radicchio besar, dibelah dua, dipotong, dipotong menjadi jalur 1/3 inci
  • 2 cawan beras arborio atau beras putih sederhana (kira-kira 13 auns)
  • 1 cawan amarone atau wain merah lain yang kering
  • 6 cawan (kira-kira) kuah ayam rendah garam
  • 1 cawan keju Parmesan yang baru parut

Penyediaan Resipi

  • Melelehkan 1 sudu besar mentega dengan minyak zaitun dalam kuali besar yang besar di dalam api yang sederhana tinggi. Tambah bawang dan radicchio; tumis sehingga mula coklat, kira-kira 18 minit. Tambah beras. Taburkan dengan garam dan lada; kacau sehingga beras lutut di tepi tetapi masih kabur di pusat, kira-kira 3 minit. Tambah wain; renggang sehingga wain diserap, kacau sekali-sekala, kira-kira 3 minit. Masukkan 5 1/2 cawan sup; tambah haba dan biarkan mendidih. Kurangkan haba dan reneh sehingga nasi lembut dan risotto berkrim, kacau sekali-sekala dan tambah lebih banyak sup seperti yang diperlukan, kira-kira 18 minit. Keluarkan risotto dari haba; kacau selama 3 sudu mentega dan keju Parmesan. Risotto musim untuk rasa dengan garam dan lada dan berkhidmat.

Resipi oleh Micol Negrin

,

Foto oleh Leo Gong